Ριγκατόνι σε κατσαρόλα με μανιτάρια και λάχανο γκρεμολάτα

Ψήφοι: 4

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 888, συνολικό λίπος 51 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 61 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 107 mg, νάτριο 1054 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Τα ζυμαρικά ριγκατόνι σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ψήνονται κάτω από μια στρώση από kale gremolata, τριμμένη γραβιέρα, καπνιστά αμύγδαλα, ξύσμα λεμονιού και τριμμένη φρυγανιά. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, κρεμώδης κατσαρόλα με μια ζωντανή, τραγανή κρούστα, γεμάτη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ριγκατόνι κατσαρόλα με μανιτάρια

450 γρ. ριγκατόνι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. διαφορετικών μανιταριών, αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε τα καπέλα σε λωρίδες πάχους 0,5 cm.
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2,5 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα

Γκρεμολάτα

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο Τοσκάνης (3-4 φύλλα)
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καπνιστά αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά ριγκατόνι, μανιτάρια, λάχανο, Τυρί Gruyere, παρμεζάνα, πανκ ψίχουλα, αμύγδαλο, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βράστε τα ριγκατόνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι νερό.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, χωρίς να τα ανακατέψουν, για 3 λεπτά. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το γάλα και σιγοβράστε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα, τη γραβιέρα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τα μισά από τα σοταρισμένα μανιτάρια και πολτοποιήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα υπόλοιπα μισά μανιτάρια, προσθέτοντας περίπου 1/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών ή και περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα ταψί.
Γκρεμολάτα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το λάχανο, την γραβιέρα, πανκ ψίχουλα, καπνιστά αμύγδαλα, ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.
Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με γκρεμολάτα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν, περίπου 40 λεπτά.