Σούπα Pho με γαλοπούλα που περίσσεψε

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 30
Θερμίδες 343, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 40 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 120 mg, νάτριο 752 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Μετά από ένα εορταστικό γεύμα με γαλοπούλα, συχνά περισσεύουν πλάτες, κόκαλα στήθους, μέρη φτερουγών και, αν το πουλί ήταν μεγάλο, λίγο κρέας. Χρησιμοποιήστε αυτά τα περισσεύματα για να φτιάξετε μια γευστική βιετναμέζικη σούπα φο την επόμενη μέρα. Σε αυτή τη συνταγή, το ψητό σφάγιο γαλοπούλας σιγοβράζει με ψητά λαχανικά και καβουρδισμένα μπαχαρικά σε ζωμό κοτόπουλου, δημιουργώντας μια πλούσια και έντονη γεύση. Ρίξτε το ζωμό πάνω από μαγειρεμένα noodles ρυζιού και σερβίρετε με παραδοσιακά υλικά φο: βασιλικό Ταϊλάνδης, φύτρα φασολιών, πιπεριά τσίλι, λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, λάιμ και διάφορες ασιατικές σάλτσες. Είναι καλύτερο να απλώσετε απλώς όλα τα υλικά στο τραπέζι, ώστε όλοι να μπορούν να προσθέσουν τα αγαπημένα τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός κρέατος

1 ψητό κουφάρι γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένων των οστών από τα μπούτια και άλλων μικρών μερών (π.χ. λαιμός, φτερούγες κ.λπ.) + 450 γρ. αποφάγια γαλοπούλας (περίπου 4 φλιτζάνια), ψιλοκομμένα σε μπουκιές
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
15 εκ. ρίζα τζίντζερ, κομμένη στη μέση κατά μήκος
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 αστέρων γλυκάνισο
3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 ξυλάκια κανέλας
12 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/4 - 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού

Σούπα

450 γρ. πλατύ νουντλς ρυζιού
4 φλιτζάνια φρέσκα φύτρα φασολιών
1 μεγάλο ματσάκι βασιλικό Ταϊλάνδης
2 πιπεριές jalapeños, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
σάλτσα χοϊσίν ή/και σριράτσα (ασιατική σάλτσα τσίλι), για το σερβίρισμα
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κρεμμύδια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, αστεροειδής γλυκάνισος, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ζωμός κρέατος, σάλτσα ψαριού, νουντλς ρυζιού, βλαστάρια φασολιών, βασιλικός, πιπεριά jalapeno, κόκκινο κρεμμύδι, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σριράτσα, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζωμός κρέατος:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κόκαλα και τα μέρη τους από τη γαλοπούλα, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο με φυτικό λάδι. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και μεταφέρετε σε ένα ταψί με χείλος, απλώνοντας τα πάντα σε ομοιόμορφη στρώση (δεν πειράζει αν κάποια υλικά επικαλύπτονται ελαφρώς). Ψήστε, ανακατεύοντας τα κόκαλα και τα λαχανικά στα μισά του χρόνου, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους κόκκους πιπεριού και τα ξυλάκια κανέλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ψήστε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα ψαριού κατά βούληση και 8 φλιτζάνια νερό.

Προσθέστε τα ψητά κόκαλα γαλοπούλας και τα λαχανικά στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από την κατσαρόλα και προσθέτοντάς τα στην κατσαρόλα. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ώρα. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα. Αφήστε τον να κρυώσει, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας στον ζεστό ζωμό.
Σούπα:

Μαγειρέψτε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μοιράστε τα noodles σε 6 μπολ και ρίξτε το ζωμό γαλοπούλας. Σερβίρετε γαρνιρισμένα με φύτρα φασολιών, βασιλικό Ταϊλάνδης, πιπεριές jalapeño, κόκκινο κρεμμύδι, σάλτσες hoisin και Sriracha, και φέτες λάιμ για να γαρνίρουν οι καλεσμένοι το pho τους όπως θέλουν.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Βιετναμέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές