ζωμό γαλοπούλας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά

Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την εορταστική ψητή γαλοπούλα σας, μην πετάξετε τα υπόλοιπα κόκαλα: αποτελούν εξαιρετική βάση για έναν νόστιμο, γευστικό ζωμό, τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να φυλάξετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για χρήση σε σούπες και σάλτσες. Για να φτιάξετε τον ζωμό, σιγοβράστε τα κόκαλα γαλοπούλας για αρκετές ώρες με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, σκόρδο και φύλλα δάφνης, εμπλουτίζοντας τον ζωμό με ένα ολόκληρο μπουκέτο πικάντικων γεύσεων. Είναι καλύτερο να καταψύξετε τον σουρωμένο ζωμό σε πολλά μικρά δοχεία, ώστε να μπορείτε να αποψύξετε την απαιτούμενη ποσότητα, ανάλογα με τις ανάγκες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 σκελετό ψητού γαλοπούλας
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (στο φλοιό)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, φύλλο δάφνης, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αρχικά, κάντε αρκετές τομές στο σφάγιο της γαλοπούλας με ψαλίδι κουζίνας. Στη συνέχεια, σπάστε το προσεκτικά σε 4 ή 5 κομμάτια με το χέρι.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Σκεπάστε με κρύο νερό (περίπου 7 λίτρα).

Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τυχόν αφρό ή λίπος από την επιφάνεια του ζωμού με ένα μεγάλο κουτάλι.

Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα χοντρό σουρωτήρι και βάλτε τον σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τυχόν στερεά. Αφήστε τον να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια βάλτε τον στο ψυγείο σε σφραγισμένα δοχεία για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε τον για έως και 2 μήνες.
Εξοδος: 3,5 λίτρα.