Κουνουπίδι Παρμεζάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 1194, συνολικό λίπος 93 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 98 mg, νάτριο 1317 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Αν σκέφτεστε να φτιάξετε μια χορτοφαγική εκδοχή κοτόπουλου παρμεζάνας αλλά σκέφτεστε κάτι άλλο εκτός από μελιτζάνα, αυτό το πιάτο είναι για εσάς. Το κουνουπίδι βγαίνει εξίσου τραγανό, τυρένιο και αλμυρό με το πρωτότυπο. Θα το λατρέψουν τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι κρεατοφάγοι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα

Κουνουπίδι

1 κεφάλι κουνουπιδιού (1-1,2 κιλά)
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 φλιτζάνι γάλα
2 μεγάλα αυγά
1,5 φλιτζάνια ιταλική φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 220 γρ.)
1 φλιτζάνι κομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, σκόρδο, πολτοποιημένες ντομάτες, κουνουπίδι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκόνη σκόρδου, γάλα, αυγά, ψίχουλα ψωμιού, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα ντομάτας:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τις λιωμένες ντομάτες. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το υγρό να αρχίσει να μειώνεται ελαφρώς, 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση. Κρατήστε την σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Κουνουπίδι:

Εν τω μεταξύ, κόψτε τη βάση από τα κοτσάνια του κουνουπιδιού και στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι σε φέτες πάχους 2 εκ. για να φτιάξετε μπριζόλες. Κόψτε τυχόν υπόλοιπα μπουκετάκια σε κομμάτια 2,5 εκ. Πασπαλίστε το κουνουπίδι και από τις δύο πλευρές με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, ανακατέψτε το γάλα και τα αυγά. Σε ένα τρίτο ρηχό μπολ, ανακατέψτε ψίχουλα ψωμιού Με παρμεζάνα. Βουτήξτε τις μπριζόλες κουνουπιδιού και τα κομμάτια πάχους 2 εκ., ένα κάθε φορά, πρώτα στο μείγμα αλευριού, μετά στο μείγμα αυγών και μετά στο μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντάς τα σταθερά για να καλυφθούν. Μεταφέρετε το παναρισμένο κουνουπίδι σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί με χείλος.
Τοποθετήστε μια άλλη σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Ζεστάνετε περίπου 2,5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε μια γάστρα σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 175°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Τηγανίστε τις μπριζόλες κουνουπιδιού μία κάθε φορά, γυρίζοντάς τες μετά από περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια γυρίζοντάς τες αρκετές φορές ακόμα μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές και να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά (ζεσταίνετε το λάδι στους 175°C πριν τηγανίσετε κάθε επιπλέον παρτίδα). Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κουνουπίδι στη σχάρα του ταψιού και αλατίστε αμέσως με λίγο αλάτι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε μία στρώση ή ελαφρώς επικαλυπτόμενο σε ένα ταψί 23x30 εκ. Ρίξτε από πάνω σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με μοτσαρέλα. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το τυρί να ροδίσει και να αφρίσει, για 3-5 λεπτά. Πασπαλίστε με σχισμένα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε ζεστό.