Η καλύτερη λαζάνια

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 798, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 44 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 120 mg, νάτριο 1167 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Αυτό που κάνει αυτό το λαζάνια τόσο νόστιμο είναι η πηχτή σάλτσα κρέατος, η οποία πρέπει να σιγοβράσει για αρκετές ώρες για να αναπτύξει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Εκτός από τη ρικότα, η στρώση τυριού περιλαμβάνει επίσης παρμεζάνα, η οποία έχει μια ευχάριστη νότα ξηρών καρπών. Μαλακώνει την τραχύτητα του σκόρδου και προσθέτει ακόμη μεγαλύτερη πλούσια γεύση στο λαζάνια. Κάθε στρώση - τυρί και κρέας - έχει τον δικό της χαρακτήρα και μαζί συμπληρώνουν αρμονικά το ένα το άλλο. Αυτό το λαζάνια χρησιμοποιεί επίσης λιγότερη μοτσαρέλα από το συνηθισμένο. Η έμφαση δεν δίνεται στην κολλώδη υφή του τυριού, αλλά στη βελούδινη υφή της ρικότα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε κοντά noodles λαζάνια για αυτή τη συνταγή για να είναι πιο εύκολο να συναρμολογηθεί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. κιμά βοδινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
80 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια 0,3 εκ.
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες 0,3 εκ.
1 μεγάλο κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 0,3 εκ.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 0,3 εκ.
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 κονσέρβες 800 γρ. ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 μεγάλα κλωνάρια βασιλικού
1 μεγάλο κομμάτι φλούδα παρμεζάνας
450 γρ. ξερά νουντλς λαζάνια (βλ. σημείωση)
2 φλιτζάνια ρικότα πλήρους γάλακτος
1 και 1/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
220 γρ. μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος, χοντροτριμμένη (περίπου 2 φλιτζάνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, πανσέτα, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μοσχοκάρυδο, πελτέ ντομάτας, λευκό κρασί, ντομάτες, βασιλικός, παρμεζάνα, λαζάνια ζυμαρικών, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και αφρατέψτε τον με δύο πιρούνια, σπάζοντας τυχόν σβόλους αλλά χωρίς να συμπιέσετε τον κιμά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το κρέας να ροδίσει, για 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα μεγάλο μπολ, κρατώντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το μοσχάρι στο ίδιο τηγάνι, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση, και μαγειρέψτε το, χωρίς να το ανακατέψετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, σπάζοντας τυχόν σβόλους και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι ο κιμάς να ροδίσει και να μαγειρευτεί καλά, 5-6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τον ροδισμένο μοσχάρι στο μπολ με την πανσέτα, κρατώντας το λίπος στο τηγάνι.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη μισή ποσότητα σκόρδου, το φύλλο δάφνης, τη ρίγανη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 6 έως 8 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει πολύ και να γίνει κόκκινο σαν τούβλο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, αφήστε το να σιγοβράσει και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι το υγρό να δέσει πολύ και να μην μυρίζει πλέον αλκοόλ, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και την πανσέτα που έχετε κρατήσει, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τον βασιλικό και την παρμεζάνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και η σάλτσα να δέσει, για 2 έως 2 1/2 ώρες. Αποφύγετε το γρήγορο βράσιμο. Μικρές φυσαλίδες θα πρέπει να ανεβαίνουν περιστασιακά στην επιφάνεια. Εάν το ραγού πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο. Προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Αυτό το ραγού με κρέας πρέπει να σιγοβράσει για 2 ολόκληρες ώρες για να αναπτυχθούν όλες οι γεύσεις.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, τον βασιλικό και την φλούδα παρμεζάνας από τη σάλτσα. Σπάστε τυχόν κομμάτια κρέατος που έχουν περισσέψει με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Αλατίστε κατά βούληση και αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα συναρμολογήσετε.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε στους 175°C.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Βράστε τα λαζάνια, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξεχωρίζοντας τα για να μην κολλήσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτα αλλά να παραμένουν σφιχτά στο κέντρο, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαζάνια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, το υπόλοιπο τριμμένο σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Λαδώστε ελαφρά ένα γυάλινο ή κεραμικό ταψί 23x30 εκ. με ελαιόλαδο. Απλώστε 1 φλιτζάνι ραγού ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε μια στρώση noodles πάνω από το ραγού (αν χρησιμοποιείτε μακρύ λαζάνια, θα χρειαστεί να κόψετε πολλά φύλλα για να γεμίσετε τα κενά). Απλώστε 1 1/2 φλιτζάνι ραγού πάνω από τα noodles. Γαρνίρετε με 3/4 φλιτζάνι από το μείγμα ρικότα και απλώστε το ελαφρά με μια μικρή σπάτουλα. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα και στη συνέχεια προσθέστε μια άλλη στρώση noodles. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, το ραγού, το μείγμα ρικότα και τη μοτσαρέλα για να φτιάξετε 4 στρώσεις noodles, τελειώνοντας με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Τα λαζάνια πρέπει να φτάνουν μέχρι τις άκρες του ταψιού. Θα συρρικνωθούν ελαφρώς καθώς ψήνονται. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα.
Λαδώστε ελαφρά ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο και καλύψτε το ταψί για λαζάνια. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί με χείλος για να μαζέψει τυχόν υγρά. Ψήστε τα λαζάνια μέχρι να αρχίσουν να κάνουν ελαφρές φουσκάλες γύρω από τις άκρες, περίπου 1 ώρα.
Βγάλτε τα λαζάνια από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C (450°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο των λαζάνια μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και οι άκρες να γίνουν τραγανές, για 15 έως 20 λεπτά.
Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Σημείωμα

Προσπαθήστε να βρείτε φαρδιά, κοντά νουντλς για λαζάνια, ώστε να μην χρειάζεται να κόβετε μακριά φύλλα για να στρώσετε ένα ταψί 22x32 εκ. Τα νουντλς για λαζάνια χωρίς βράσιμο δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.