Μπιφτέκι με τυρί Ταλέτζιο, πανσέτα και σάλτσα κρεμμυδιού-μουστάρδας

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Μπέργκερ Ταλέτζιο με πανσέτα και σάλτσα κρεμμυδιού-μουστάρδας

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα μαλακό, ελαφρώς τραγανό ψωμάκι και ένα ζουμερό, γευστικό μοσχαρίσιο μπιφτέκι είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του σεφ Scott Conant. Η τραγανή, τηγανητή πανσέτα χοιρινού προσδίδει σε αυτή τη λιχουδιά μια καπνιστή γεύση και άρωμα, ενώ μια αλμυρή σάλτσα συμπληρώνει τέλεια το κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χάμπουργκερ

900 γρ. κιμά βοδινού (η προτιμώμενη αναλογία κρέατος και λίπους είναι 80/20, αντίστοιχα)
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ
110 γραμμάρια τυρί Taleggio κομμένο σε φέτες
1 ψιλοκομμένη ντομάτα Bull's Heart
Φύλλα από ένα κεφάλι μαρουλιού Βοστώνης

Σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας

1/2 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες
1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
8 πολύ λεπτές φέτες πανσέτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, ψωμάκια για χάμπουργκερ, Τυρί Ταλέτζιο, ντομάτες σαλάτας, σαλάτα της Βοστώνης, ξίδι σαμπάνιας, σπόρος μουστάρδας, μέλι, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά.

Ξεκινήστε πλάθοντας το κρέας σε τέσσερα μπιφτέκια, πάχους περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα.
Ετοιμάστε τη σάλτσαΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό, ξίδι σαμπάνιας, σπόρους μουστάρδας, μέλι και αλάτι. Βράστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι το υγρό να γίνει κρεμώδες. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει. Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μείγμα μουστάρδας και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε την πανσέτα σε ένα ταψί και ψήστε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Πασπαλίστε γενναιόδωρα τα μπιφτέκια με αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα ελαφρά στο γκριλ για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Ψήστε τα ψωμάκια και γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με 250 γρ. τυρί. Κλείστε το καπάκι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει κολλώδες.
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια, αλείψτε το καθένα με σάλτσα και από πάνω τοποθετήστε δύο φέτες πανσέτας. Γαρνίρετε με ντομάτες και φύλλα μαρουλιού και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Χάμπουργκερ / Ορεκτικά / Σάντουιτς

Παρόμοιες συνταγές