Κεμπάπ με κεφτεδάκια και μελιτζάνες

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 κεφτεδάκια

Αυτά τα ασυνήθιστα κεμπάπ είναι εμπνευσμένα από το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, την μελιτζάνα alla Parma. Όλα τα υλικά είναι «αποσυναρμολογημένα» σε σουβλάκια, αλλά η συνολική γεύση είναι εξίσου νόστιμη και πλούσια. Τα κεμπάπ αποτελούνται από κεφτεδάκια καλυμμένα με μοτσαρέλα, φέτες μελιτζάνας και μπουκετάκια μπρόκολου που εναλλάσσονται. Η μοναδική γεύση προέρχεται από το μείγμα κιμά και πικάντικου κιμά ωμού ιταλικού λουκάνικου, μαζί με τριμμένη παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Σερβίρετε τα ψητά κεμπάπ σε οριζόντια σχισμένα ψωμάκια, περιχυμένα με ιταλική σάλτσα μαρινάρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια

0,5 κιλό κιμάς
220 γρ. ωμό πικάντικα ιταλικά λουκάνικα, αφαιρέστε τα κελύφη
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1/4 φλιτζάνι γάλα
1 μεγάλο αυγό

Σάλτσα μαρινάρα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα, πολτοποιημένες στο χέρι

Κεμπάπ

2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύκλους πάχους 1 εκ.
3 φλιτζάνια μπρόκολο σε μπουκετάκια
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα της σχάρας
220 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε τετράγωνα 2,5 εκ.
Φρυγανισμένα ιταλικά ψωμάκια, τριμμένη παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), μελιτζάνες, μπρόκολο λάχανο, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, αυγά, γάλα, σάλτσα μαρινάρα, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα μαρινάραΖεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη ρίγανη, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 12-15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη μέχρι να σερβίρετε. Αν προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να την κάνετε πουρέ με ένα ραβδομπλέντερ.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κεφτεδάκια.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το λουκάνικο, την τριμμένη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το τριμμένο σκόρδο, το γάλα, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε κεφτεδάκια διαμέτρου 4 εκ. (περίπου 24).

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μελιτζάνα, το μπρόκολο, το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι. Περάστε τα κεφτεδάκια, τη μελιτζάνα και το μπρόκολο σε οκτώ σουβλάκια 12 ιντσών.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά εκ των προτέρων για να μην καούν..
Ετοιμάστε κεμπάπΑλείψτε τη σχάρα με ελαιόλαδο. Ψήστε τα κεμπάπ, σκεπασμένα και γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι τα κεφτεδάκια να ψηθούν καλά και να έχουν τραγανά σημάδια και τα λαχανικά να είναι τραγανά στις άκρες, περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρετε κάθε κεφτεδάκι με μια φέτα μοτσαρέλα περίπου ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Ξαναζεστάνετε τη σάλτσα μαρινάρα, αν χρειάζεται. Σερβίρετε τα κεμπάπ στο φρυγανισμένο πιάτο. ψωμάκια με σάλτσα μαρινάρα, παρμεζάνα και κόκκινη πιπεριά.