Ελληνικό πίτα γύρου γεμιστή με ρολό κιμά και σάλτσα τζατζίκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γύρος γεμιστός με ρολό κιμά και σάλτσα τζατζίκι

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ελληνικός γύρος γεμιστός με ρολό κιμά και σάλτσα τζατζίκι - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο ή χοντροτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο τριμμένο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα τζατζίκι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Σάλτσα τζατζίκι:

450 γρ. φυσικό γιαούρτι
1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
Μια πρέζα αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
5-6 ψιλοκομμένα φύλλα μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, αγγούρια, κρεμμύδια, σκόρδο, μαντζουράνα, δενδρολίβανο, γιαούρτι, ξίδι κρασιού, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το κρεμμύδι για 10-15 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε το στο κέντρο μιας πετσέτας κουζίνας. Μαζέψτε τις άκρες της πετσέτας και στύψτε σχεδόν όλο το ζουμί. Πετάξτε το ζουμί.

Επιστρέψτε το κρεμμύδι στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τον κιμά, το σκόρδο, τη μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή πάστα, περίπου 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.
Για μαγείρεμα στο φούρνο με τη μορφή ρολό κιμά, κάντε τα εξής:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα για ψωμί, πιέζοντάς την μέχρι τις άκρες. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μπεν μαρί και ψήστε για 60-75 λεπτά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 74-77°C. Βγάλτε την από τον φούρνο και στραγγίξτε την περίσσεια λίπους. Τοποθετήστε τη φόρμα σε μια σχάρα και τοποθετήστε ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος.

Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 80°C. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε σε πίτες με σάλτσα τζατζίκι, κομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και φέτα.

Για μαγείρεμα σε σούβλα, κάντε τα εξής:

Πλάστε τον κιμά σε καρβέλι και τοποθετήστε από πάνω δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης, που να επικαλύπτονται το ένα με το άλλο (πρέπει να έχουν μήκος τουλάχιστον 46 εκ.). Τυλίξτε σφιχτά το μείγμα με την πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα μέσα.

Μόλις το κρέας τυλιχτεί πλήρως, αρχίστε να τυλίγετε τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης μέχρι η επιφάνεια να σφραγίσει καλά. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα για να σφίξει το μείγμα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε το κρέας στη σούβλα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι διπλωμένου αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί ακριβώς κάτω από το κρέας για να μαζέψει τυχόν υγρά που στάζουν. Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.

Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 74°C. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας στη σούβλα για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 80°C.
Για το σερβίρισμα, κόψτε σε φέτες και γαρνίρετε με σάλτσα τζατζίκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτες και φέτα σε πίτα.

σάλτσα τζατζίκι

Τοποθετήστε το γιαούρτι σε μια πετσέτα κουζίνας, δέστε τις άκρες μεταξύ τους και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ. Σουρώστε το για 2 ώρες στο ψυγείο.

Τοποθετήστε το κομμένο αγγούρι σε μια πετσέτα κουζίνας και στύψτε το για όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Πετάξτε το χυμό. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι, το αγγούρι, το αλάτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μέντα. Σερβίρετε ως ντιπ για γύρο. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Εξοδος: 1,5 κουταλιά της σούπας.