Πακόρας πατάτας με σάλτσα γιαουρτιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πακόρες πατάτας με σάλτσα γιαουρτιού

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 249, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Φτιάξτε αυτό το αλμυρό ινδικό ορεκτικό για το επόμενο πάρτι σας στο σπίτι που θα λατρέψουν όλοι. Ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού και τηγανίζονται σε μικρά κομμάτια. Η πακόρα είναι πικάντικη, τραγανή και νόστιμη. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού ή τσάτνεϊ ταμαρίνδου για βουτήματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πακόρα

1 φλιτζάνι (120 γρ.) αλεύρι από ρεβίθια + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
1,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
0,5 φλιτζάνια (125 ml) νερό + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου (κρατήστε τα φύλλα για το chutney και το σερβίρισμα)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη γλυκοπατάτα ή πατάτα, τριμμένη
1 χούφτα ψιλοκομμένο σπανάκι
Ένα τέταρτο από ένα κεφάλι κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα

Σάλτσα γιαουρτιού

1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου
1 χούφτα φύλλα μέντας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
Μισή πιπεριά jalapeño ή serrano, χοντροκομμένη
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ρεβιθιού, σπανάκι, πατάτα, γκαράμ μασάλα, σκόνη σκόρδου, κουρκούμη, γιαούρτι, μέντα, κόλιανδρο, ρίζα τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα ταψί με σχάρα στον φούρνο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C (205°F). Ζεστάνετε περίπου 2,5 εκ. λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού, το garam masala, το αλάτι, τον κουρκουμά, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη σκόρδου. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη. Προσθέστε τα κοτσάνια κόλιανδρου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, το σπανάκι και το κουνουπίδι και ανακατέψτε. Αν η ζύμη είναι λίγο πηχτή, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ρεβιθιού. Η ζύμη θα πρέπει να είναι εύκολη στην κούπα.

Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, ρίξτε έξι μικρά κομμάτια ζύμης στο λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια λαδιού και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ζεστό φούρνο για να διατηρήσετε τα πακόρα ζεστά όσο ετοιμάζετε την επόμενη δόση. Πασπαλίστε τα ζεστά πακόρα με κόλιανδρο και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Σάλτσα γιαουρτιού:

Βάλτε τον κόλιανδρο, τη μέντα, το τζίντζερ, την πιπεριά jalapeño ή serrano, το γιαούρτι και το σκόρδο σε ένα μικρό μούλτι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλατίστε και χτυπήστε, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κατηγορίες: