Kalbi: Κορεάτικα BBQ μοσχαρίσια παϊδάκια
Ψήφοι: 2
Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το Galbi, ή galbi, σημαίνει απλώς «πλευρά» στα κορεατικά, αλλά αυτά τα ψητά παϊδάκια είναι αγαπημένα σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική ασιατική τους γεύση, η οποία τα ξεχωρίζει από τα συνηθισμένα μπάρμπεκιου. Φτιάχνονται με λεπτές, φαρδιές, κοντές φέτες βοδινού. Το ψήσιμο στα κάρβουνα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά και, για να είναι εξαιρετικά ζουμερά και γεμάτα γεύση, μαρινάρονται όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, κρασί ρυζιού, κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά τυπικά της ασιατικής κουζίνας. Τα έτοιμα παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν ολόκληρα με ένα συνοδευτικό πιάτο ως κυρίως πιάτο ή ως ορεκτικό, κομμένα σε κομμάτια μέχρι το κόκαλο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2,2 κιλά κορεάτικα μοσχαρίσια παϊδάκια*
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 0,5 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι mirin (κρασί ρυζιού)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
- 1 μικρό ασιατικό αχλάδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, αχλάδια, κρασί ρυζιού, σησαμέλαιο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Πασπαλίστε το μοσχάρι με καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ (μπορεί να χρειαστείτε δύο). Προσθέστε τη μαρινάδα, πιέστε για να φύγει ο περιττός αέρας και σφραγίστε. Γυρίστε τη σακούλα αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι έχει καλυφθεί ομοιόμορφα. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας από το μοσχάρι. Ψήστε τα παϊδάκια στη σχάρα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθούν στο επιθυμητό βαθμό, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Γαρνίρετε με λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού, αν θέλετε.
- Σερβίρετε ολόκληρο ως κυρίως πιάτο ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι κουζίνας για ορεκτικά.Σημείωμα
Τα κοντά παϊδάκια βοδινού κορεάτικου τύπου μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες ασιατικές αγορές. Η κοπή αποτελείται από κοντά παϊδάκια καλυμμένα με μια λωρίδα κρέατος. Σε αντίθεση με τα αμερικανικά και τα ευρωπαϊκά κοντά παϊδάκια, τα οποία είναι ένα χοντρό κομμάτι βοδινού με κόκαλα, τα κοντά παϊδάκια της κορεάτικης κουζίνας κόβονται κατά μήκος των οστών των πλευρών. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή λωρίδα κρέατος μήκους περίπου 20-25 cm με ένα κόκαλο πάχους 1 cm στη μία πλευρά. Οι λεπτές φέτες είναι φτιαγμένες για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Judiaann Woo είναι ταξιδιώτισσα γαστρονομίας και blogger.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
