Ψαρόσουπα με δημητριακά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 380, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 81 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 725 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Το καλοκαίρι πάντα απαιτεί ένα ελαφρύτερο γεύμα, και αυτή η σούπα καλαμποκιού είναι μια πιο υγιεινή εκδοχή της κλασικής σούπας πατάτας. Για να την πήξετε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι ή κρέμα γάλακτος: απλώς πολτοποιήστε λίγη από τη σούπα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το φρέσκο φασκόμηλο και μια πρέζα νιφάδες τσίλι προσθέτουν μια διακριτική καπνιστή γεύση. Το ψητό ή ψημένο στο φούρνο καλαμπόκι είναι καλύτερο, αλλά το κατεψυγμένο καλαμπόκι θα λειτουργήσει σε περίπτωση ανάγκης (φροντίστε να το ξεπαγώσετε πρώτα).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στρειδόσουπα

2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια καβουρδισμένο καλαμπόκι (2 μεγάλα αυτιά)
2 μεσαίες πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε κύβους 2 εκ.
6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
Μια γενναιόδωρη πρέζα νιφάδες τσίλι, και επιπλέον για το σερβίρισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι + επιπλέον για το σερβίρισμα
3 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό καλαμποκιού

Σπιτικός ζωμός καλαμποκιού

5 μαγειρεμένα αυτιά καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
10 ολόκληρους κόκκους μαύρου ή λευκού πιπεριού
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, πατάτα, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων μέχρι να αστράψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τις πατάτες, το φασκόμηλο και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Αλατίζουμε.
Προσθέστε το ζωμό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 5 λεπτά.

Ρίξτε προσεκτικά τη μισή σούπα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Να θυμάστε ότι η σούπα θα είναι καυτή, οπότε να είστε προσεκτικοί. Επιστρέψτε την πουρέ σούπας στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Βάλτε την σούπα σε μπολ με κουτάλα, πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και σερβίρετε ζεστή.

Όταν ανακατεύετε ζεστό υγρό, αφήστε το να κρυώσει πρώτα για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπλέντερ, γεμίζοντάς το μόνο μέχρι τη μέση. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε πιτσιλιές. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σπιτικός ζωμός καλαμποκιού

Απόδοση: 6 κουταλιές της σούπας.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους σπόρους από τα στάχυα και βάλτε τους στην άκρη για άλλη χρήση.

Συμβουλή:
Για να κόψετε τους σπόρους από το καλαμπόκι, σπάστε τα στάχυα στη μέση. Αυτό θα σας διευκολύνει να τα κρατάτε όρθια.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, ξύστε τα καλαμπόκια πάνω από μια βαθιά κατσαρόλα για να απελευθερώσετε το "γάλα" μαζί με τυχόν υπόλοιπα κομμάτια καλαμποκιού. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τη δάφνη και το κρεμμύδι. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Ο ζωμός είναι τώρα έτοιμος να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες. Αν τον ετοιμάζετε νωρίτερα, ρίξτε τον σε γυάλινα βάζα και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς. Κλείστε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
Φασκόμηλο:
Για μια κομψή, εύκολη παρουσίαση, γαρνίρετε κάθε μερίδα σούπας με τραγανά φύλλα φασκόμηλου. Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου λίγα-λίγα. Θα γίνουν τραγανά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε την περίσσεια λαδιού να στραγγίξει για 1 λεπτό. Πασπαλίστε αμέσως τα τραγανά φύλλα πάνω από τη σούπα.