Πράσινα για καλές πράξεις

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 106, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 474 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

«Μου αρέσει η προσέγγιση στην παρασκευή στον ατμό χόρτων—είναι μια ομαδική προσπάθεια και ευθύνη, που ζωντανεύει τα επιπλέον χέρια που χρειάζονται για να ξεφλουδίσουν και να ψιλοκόψουν τα λαχανικά! Είναι επίσης υπέροχο να χρησιμοποιείτε τρία διαφορετικά χόρτα για μια ποικιλία γεύσεων και υφών. Η ομοιόμορφη κατανομή των χόρτων, των κρεμμυδιών και των καρυκευμάτων σε όλη την κατσαρόλα είναι ένα ακόμη παράδειγμα της ομαδικής εργασίας που απαιτείται για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα. Για μια εορταστική πινελιά, πρόσθεσα περισσότερο χρώμα—κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές—οι οποίες ξεχωρίζουν πάνω από τα στον ατμό χόρτα στο πιάτο», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Tonya Hopkins. Φτιάχνει αυτό το πιάτο την τρίτη ημέρα του Ujima, ενός φεστιβάλ Kwanzaa που συμβολίζει την ομαδική εργασία και την κοινή ευθύνη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3-4 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο λάδι καρύδας ή βιολογικό φοινικέλαιο (το ελαιόλαδο είναι επίσης κατάλληλο)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο ή μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 ματσάκια λάχανο, κομμένα στα κοτσάνια και τις χοντρές φλέβες, χοντροκομμένα τα φύλλα
2 ματσάκια πράσινα μουστάρδα, κομμένα στα κοτσάνια και χοντροκομμένα φύλλα
1 ματσάκι γογγύλια, κομμένα τα κοτσάνια και χοντροκομμένα τα φύλλα
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1–2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
1–2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1–2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1–2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο υγρό καπνό από άσπρη καρυδιά, προαιρετικά
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φυλλώδες λάχανο, γογγύλι, κόκκοι σκόρδου, πάπρικα, γλυκιά πιπεριά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο σκόρδο, κρεμμύδι και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά για να απελευθερώσουν το άρωμά τους.
Χαμηλώστε τη φωτιά ή σβήστε την, ενώ βάζετε σε στρώσεις χόρτα (χόρτα λάχανου στον πάτο, χόρτα μουστάρδας και χόρτα γογγυλιού κοντά στην κορυφή της κατσαρόλας επειδή μαγειρεύονται πιο γρήγορα), πολύ σκόρδο, κρεμμύδι και κρεμμύδια κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με καπνιστή πάπρικα, κοκκοποιημένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι, περιχύνετε με λάδι και προσθέστε λίγο υγρό καπνό, αν χρησιμοποιείτε.

Επαναλάβετε τις στρώσεις με τα μυρωδικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το λάδι, τοποθετώντας τα ένα κάθε φορά μέχρι να γεμίσει σχεδόν πλήρως το τηγάνι. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας τα όμορφα ματσάκια κάθε 20 λεπτά και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, περίπου 1 ώρα. Αν προσθέσετε περισσότερο ζωμό, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
Τοποθετήστε ροδέλες κόκκινης, κίτρινης, πορτοκαλί και πράσινης πιπεριάς πάνω από τις πιπεριές. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τις πιπεριές και αφήστε τις στην άκρη.
Σκεπάστε τα βότανα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 1 ώρα. Όσο περισσότερο μουλιάσουν τα βότανα στο υγρό των βοτάνων, τόσο πιο νόστιμα θα είναι. Μετά από μία ώρα, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται.
Τα έτοιμα χόρτα θα είναι σκούρα πράσινα, τρυφερά και νόστιμα. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτοντας λίγο από το υγρό μαγειρέματος από το τηγάνι. Γαρνίρετε με ροδέλες πιπεριού για μια εορταστική εμφάνιση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή σάλτσα ή ξύδι στο πιάτο.

Κατηγορίες: