Στήθος γαλοπούλας Porchetta

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Porchetta με στήθος γαλοπούλας

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 684, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 81 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 195 mg, νάτριο 4264 mg, ζάχαρη 25 ΣΟΛ.

«Η Porchetta είναι ένα νόστιμο ρολό χοιρινού κρέατος από την Τοσκάνη με βότανα και μπαχαρικά, που ψήνεται αργά στο φούρνο. Κάθε χρόνο μου αρέσει να προσθέτω κάτι καινούργιο σε αυτό, και αυτή τη φορά αποφάσισα να αντικαταστήσω το χοιρινό με στήθος γαλοπούλας. Το γέμισα με ένα αλμυρό μείγμα από βότανα και λαχανικά, το τύλιξα σε ρολό και το έψησα. Μπόνους: χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να ετοιμαστεί από μια ολόκληρη γαλοπούλα!» μοιράζεται η Giada De Laurentiis.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πορτσέτα

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (1 πορτοκάλι)
3 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, με πέτσα, ψημένο σε σχήμα πεταλούδας (3 κιλά)
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μικρά μήλα, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη ρίζα μάραθου, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (περίπου 2 κλαδάκια)

Σάλτσα

2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανάλογα με τις ανάγκες
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί, όπως Pinot Grigio
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σπόροι μάραθου, Ξύσμα πορτοκαλιού, μήλα, βολβός μάραθου, δενδρολίβανο, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πορτσέτα:

Την ημέρα πριν το ψήσιμο, αλέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου και ανακατέψτε τους με ξύσμα πορτοκαλιού και 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Τρίψτε το στήθος γαλοπούλας με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σακούλα κατάψυξης ½ ίντσας και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ημέρα ψησίματος:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βγάλτε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε ψίχουλα ψωμιούΑνακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα, τα κρεμμυδάκια, το μάραθο, το δεντρολίβανο και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μάραθο, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το panko και ανακατέψτε.
Ξετυλίξτε το στήθος γαλοπούλας σε σχήμα πεταλούδας και απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από το στήθος. Τυλίξτε το στήθος σφιχτά σε ρολό και δέστε το με κορδόνι κουζίνας ανά 5 εκ., στη συνέχεια δέστε το μία φορά κατά μήκος.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τσιγαρίστε τη γαλοπούλα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο της γαλοπούλας να δείχνει 155°F (68°C) στο πιο παχύ σημείο, περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε.
Σάλτσα:

Ενώ η πορτσέτα ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε το τηγάνι γαλοπούλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το τηγάνι δεν έχει αρκετό λίπος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ κεχριμπαρένιο χρώμα, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα ακόμη λεπτό.
Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βράστε τη σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με porchetta.