Ψητό στήθος γαλοπούλας με μπαχαρικά και πηχτή σάλτσα

Ψήφοι: 9

Πώς να φτιάξετε - Ψητό στήθος γαλοπούλας με μπαχαρικά και πλούσια σάλτσα

Αν και το φασκόμηλο χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα γαλοπούλας, η Ρέιτσελ λατρεύει το άρωμα των φρέσκων φύλλων δάφνης. Διατίθενται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Δεδομένου ότι τα φύλλα δάφνης είναι σκληρά και ακατάλληλα για άμεση κατανάλωση, αλείψει τη γαλοπούλα με λίπος εμπλουτισμένο με τη γεύση των φύλλων και ψήνει στήθη κοτόπουλου με τα φύλλα από κάτω.

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ένας πολύ καλός τρόπος για να έχετε μια γαλοπούλα στο τραπέζι μέσα σε μία ώρα είναι να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας αντί για ολόκληρη γαλοπούλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ)
1 λεμόνι, εντελώς ξεφλουδισμένο
12 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό (περίπου 0,5 φλιτζάνια από 12 κλωνάρια)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, συν λίγο επιπλέον για να λαδώσετε το ταψί
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση
6 φρέσκα φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
Δύο μισά φιλέτα στήθη γαλοπούλας με δέρμα (από 0,9 έως 1,3 kg το καθένα)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι μήλο ή απλό μπράντι (συνιστάται Calvados)
2-3 φλιτζάνια μηλίτη
Αλάτι, πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, λεμόνι, φασκόμηλο, μαϊντανός, φύλλο δάφνης, Τουρκία, αλεύρι, κονιάκ, μηλίτης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Λαδώστε ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο μπολ ενός πολυκόφτη. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Προσπαθήστε να το ξεφλουδίσετε σε λεπτές λωρίδες, αποφεύγοντας την πικρή λευκή ψίχα. Προσθέστε το ξύσμα στο μπολ του πολυκόφτη και αφήστε το λεμόνι στην άκρη για μελλοντική χρήση. Χτυπήστε το ξύσμα λεμονιού και το κρεμμύδι στο πολυκόφτη. Προσθέστε το φασκόμηλο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία, χοντρή πάστα.

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να λαμπυρίζει, αφαιρέστε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια σανίδα κοπής και ξεκολλήστε προσεκτικά το δέρμα από τη μία άκρη για να δημιουργήσετε μια τσέπη. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών που προκύπτει στο τσέπη, προσπαθώντας να την κατανείμετε ομοιόμορφα ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας.
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ταψί και τοποθετήστε από κάτω δύο φύλλα δάφνης, ένα για κάθε στήθος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τα στήθη κοτόπουλου με το μείγμα βουτύρου και δάφνης.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Μετά από περίπου 20 λεπτά, ρίξτε ξανά το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και τα φύλλα δάφνης πάνω από τα στήθη και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ σημείο των στήθων να δείξει 75°C.
Βγάλτε το από τον φούρνο και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σκεπάστε το και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Προσθέστε το αλεύρι απευθείας στο λιωμένο λίπος και ανακατέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε το μηλόξιδο και ξύστε την κατσαρόλα για να ξεκολλήσουν τυχόν μαγειρεμένα κομμάτια. Ζεστάνετε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Συνεχίστε το ανακάτεμα και προσθέστε το μηλόξιδο. Συνεχίστε το σιγοβρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε.
Κόψτε τη γαλοπούλα διαγώνια και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα.