Σάντουιτς με πανέ τηγανητό μπριζόλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς με πανέ και τηγανητό μπριζόλα

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1751, συνολικό λίπος 127 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 38 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 56 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 97 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 268 mg, νάτριο 1936 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Η Ρι Ντράμοντ φτιάχνει αυτά τα μικροσκοπικά σάντουιτς με διπλό πανέ τηγανητό φιλέτο. Αντί για παραδοσιακά ψωμάκια, έψησε γρήγορα, φιλέτα μπισκότα και αντί για σάλτσες από το κατάστημα, χρησιμοποιεί μια σπιτική, κρεμώδη σάλτσα βουτυρόγαλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πανέ μπριζόλα

1,3 κιλά μοσχαρίσια μπριζόλα
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά
3/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1,5 φλιτζάνια γάλα
2 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) αλατισμένο βούτυρο

Μπισκότα

250 γρ. (1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο
4,5 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, και επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2-3 κουταλιές της σούπας λιωμένο αλατισμένο βούτυρο

Σάλτσα

1 φλιτζάνι αλεύρι
3 λίτρα (12 κουταλιές της σούπας) γάλα + περισσότερο αν χρειαστεί
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ντομάτες σε φέτες για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, πάπρικα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αλάτι με μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, ντομάτες, γάλα, ξινόγαλα, κεφίρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πανέ μπριζόλα:

Κόψτε τις μπριζόλες σε δεκαοκτώ μερίδες βάρους 60-80 γραμμαρίων η καθεμία και τοποθετήστε τες σε ένα μπολ. Περιχύστε με το πηγμένο γάλα, ανακατέψτε και μαρινάρετε για 1 ώρα.
Βάλτε το αλεύρι, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν σε ένα ρηχό μπολ και ανακατέψτε. Χτυπήστε το γάλα και τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ.

Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα με μια λαβίδα, τινάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αρχικά, βυθίστε μερικές μπριζόλες κάθε φορά στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια μεταφέρετέ τες γρήγορα στο μείγμα αυγών και μετά ξανά στο μείγμα αλευριού. Τοποθετήστε τις παναρισμένες μπριζόλες σε ένα ταψί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε τις μπριζόλες και να τις βάλετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμες για τηγάνισμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις μπριζόλες, 4-5 κάθε φορά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σκεπάστε τις μπριζόλες χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστές.
Μπισκότα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Τρίψτε χοντροκομμένα το ανάλατο βούτυρο και καταψύξτε το για 2-3 λεπτά. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και το βούτυρο να σχηματίσει κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Ρίξτε αργά το ξινόγαλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα ανώμαλο ορθογώνιο και ανοίξτε το σε πάχος 2 εκ. Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αλευρώστε ένα στρογγυλό κουπάτ 6 εκ. και κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα. Μαζέψτε τα υπολείμματα ζύμης, ανοίξτε τα σε πάχος 2 εκ. και κόψτε περισσότερους κύκλους. Θα πρέπει να έχετε συνολικά 18 κύκλους. Τοποθετήστε τους κύκλους σε δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο 35 εκ., αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά.
Σάλτσα:

Ρίξτε όλο το λίπος από το τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε τις μπριζόλες σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο. Επιστρέψτε 1 φλιτζάνι λίπος στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε με αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά το γάλα και το ξινόγαλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και περισσότερο γάλα εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια, τις μπριζόλες και τη σάλτσα στο τραπέζι και προσκαλέστε όλους να φτιάξουν το δικό τους σάντουιτς. Σερβίρετε με φέτες ντομάτας και τηγανητές πατάτες.