Ζωμός οστών σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα σε αργή κουζίνα

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1,8 λίτρα.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 310, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 1 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 18 mg, νάτριο 28 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Όταν είναι ζεστός, ο ζωμός από κόκαλα έχει γεύση δυνατού τσαγιού, και όταν κρυώσει, είναι σαν αλμυρή μαρμελάδα. Είναι πολύ θρεπτικός και αναζωογονητικός. Ο ζωμός από κόκαλα παρασκευάζεται καλύτερα σε αργή κουζίνα, όπου μπορεί να σιγοβράσει για 12 ώρες έως 24 ώρες. Δοκιμάστε τον σκέτο ή με γευστικές προσθήκες. Μια λίστα με τις πιο νόστιμες και κατάλληλες προσθήκες βρίσκεται στο τέλος της συνταγής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά ουρές βοδιού ή κοντά παϊδάκια βοδινού
1,3 κιλά κόκαλα βοδινού, όπως μυελό ή κόκαλα λαιμού
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3 μέτρια καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
5 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
3 φύλλα δάφνης
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ουρές βοδινού, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού, ξίδι μηλίτη, καρότο, σέλινο, λεμονόχορτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Τοποθετήστε τις ουρές και τα κόκαλα σε ένα ταψί και αλείψτε όλα τα κομμάτια με πελτέ ντομάτας. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν πολύ, περίπου 45 λεπτά.

Μεταφέρετε τα ψημένα κόκαλα σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος 7 λίτρων. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το ταψί και προσθέστε τα στην χύτρα αργού μαγειρέματος. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη δάφνη. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το ξίδι και 8 φλιτζάνια νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο τα κόκαλα και τα λαχανικά).
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 12-24 ώρες, ανάλογα με το πόσο πλούσια γεύση θέλετε.
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, μεταφέρετε τα κόκαλα και τα κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια λαβίδα. Σουρώστε τον υπόλοιπο ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα κόκαλα να κρυώσουν, αφαιρέστε τα και βάλτε στην άκρη τα όμορφα κομμάτια κρέατος για να τα προσθέσετε στα πιάτα σας.
Φυλάξτε τον ζωμό από κόκαλα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη. Σερβίρετε ζεστό με τα επιθυμητά γαρνιτούρες..

Ζωμός με πρόσθετα

Όποιος και αν είναι ο λόγος που προτιμάτε ζωμό από κόκαλα, μια αργή κουζίνα τον κάνει εύκολο στην προετοιμασία και εξαλείφει την ανάγκη να αφήσετε την κατσαρόλα για 12+ ώρες. Ενώ είναι αρκετά γευστικό από μόνο του, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα αρώματα για να εξατομικεύσετε και να βελτιώσετε το φλιτζάνι σας..

Χοντρό αλάτι, σπόροι μάραθου, θρυμματισμένο λεμονόχορτο, καβουρδισμένοι και αλεσμένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, σνακ από φύκια, shichimi tagarashi (ιαπωνικές πιπεριές τσίλι), χυμός λεμονιού, χυμός yuzu, χυμός ντομάτας, χυμός τζίντζερ, χυμός μαϊντανού, miso, καυτό λάδι (ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ancho και μια μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν με 110 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο), διατροφική μαγιά, τζιντζερμπύρα, kombucha, οποιαδήποτε ελαφριά μπύρα.
Ιαπωνικό μείγμα πιπεριάς τσίλι:
Έλαιο τσίλι, γύρη μάραθου (μπαχαρικό αγγέλου), τριμμένο πιπέρι Σετσουάν και καυτό ταγκαράσι.