Σαμόσα γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 18 τεμ.

Μια γέμιση από κομμένη γαλοπούλα και αποξηραμένα κράνμπερι δίνει σε αυτά τα παραδοσιακά ινδικά σαμόσα μια γεύση με θέμα την Ημέρα των Ευχαριστιών. Μπορείτε να τα φτιάξετε την επόμενη μέρα της γιορτής χρησιμοποιώντας ψητή γαλοπούλα που περίσσεψε. Σερβίρετε με ένα γρήγορο πράσινο τσάτνεϊ για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

130 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας (περίπου 3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας)
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού + επιπλέον για πασπάλισμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ajwain
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους νιγκέλας
Περίπου 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό

Πλήρωση

1 πολύ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 τσίλι σεράνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
ρίζα τζίντζερ 5 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λωρίδες
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα κουρκουμά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνμπερι
3 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1 πατάτα Russet Burbank (με καφέ φλούδες, λευκή σάρκα), βρασμένη, ξεφλουδισμένη και λιωμένη
1 φλιτζάνι μαγειρεμένη γαλοπούλα ή ψητό κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
Χυμός λάιμ για ψέκασμα
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
Χοντρό αλάτι

Πράσινη σάλτσα τσάτνεϊ

1 ματσάκι κόλιανδρο, τα φύλλα και τα μαλακά κοτσάνια
Μισό ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί ρυζιού
Χυμός από 1 λάιμ
Χυμός από 1 λεμόνι Meyer ή 2 λάιμ
1 τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πατάτα, αρακάς, ρίζα τζίντζερ, Τουρκία, αποξηραμένα κράνμπερι, σάλτσα τσάτνεϊ, πιπέρι σεράνο, μέντα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Τρίψτε το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού στο μείγμα αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τους σπόρους ajwain και nigella. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Ζυμώστε για 5 λεπτά. Ψεκάστε το μπολ με λίγο λάδι. Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά για να καλυφθεί. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη στον πάγκο.
Πλήρωση:

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κόκκινο κρεμμύδι, το τσίλι, το τζίντζερ και τον κουρκουμά σε λάδι από κουκούτσια σταφυλιού μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε τα κράνμπερι και τον αρακά. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεπαγώσουν τα αρακά, για μερικά λεπτά. Αλατίστε.

Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με τις πατάτες και τη γαλοπούλα, περιχύστε με λίγο χυμό λάιμ και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Ανακατέψτε και μετά δοκιμάστε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 8 εκ. λάδι μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 190°C.

Σχηματίστε τα σαμόσα:

Χωρίστε τη ζύμη σε 9 μπαλάκια. Πλάστε κάθε μπάλα σε κύκλο διαμέτρου 12-15 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο σε δύο ημικύκλια. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό στην επιφάνεια εργασίας. Βρέξτε την ευθεία άκρη του ημικυκλίου με λίγο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το ημικύκλιο στην επιφάνεια εργασίας με την ευθεία άκρη να βλέπει μακριά από εσάς. Διπλώστε τη μία γωνία προς το κέντρο για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Διπλώστε την άλλη γωνία, τσιμπώντας τη ζύμη για να σχηματίσετε έναν κώνο. Ρίξτε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο του κώνου.

Σαμόσα γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με νερό, τσιμπήστε και διπλώστε τις άκρες για να σφραγίσουν καλά. Συναρμολογήστε τις υπόλοιπες σαμόσες με τον ίδιο τρόπο.
Τηγανίστε τα σαμόσα σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
Πράσινο τσάτνεϊ:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από την ξινή κρέμα. Προσθέστε την ξινή κρέμα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σερβίρετε τα σαμόσα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με τσάτνεϊ.