Γιγάντια λάτκες σε τηγάνι

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 293, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 151 mg, νάτριο 413 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

«Οι τηγανητές πατάτες (latke) είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της Χανουκά, αλλά μου αρέσει επίσης να τις φτιάχνω για το Πάσχα επειδή είναι τόσο νόστιμες και εύκολες στην παρασκευή τους κοσέρ (δεν απαιτείται ψωμί ή προζύμι!). Αυτό το γιγάντιο latke είναι ιδανικό για πρωινό: η πατατοκροκέτα γαρνίρεται με κομμάτια καπνιστού σολομού και ένα τηγανητό αυγό με ρευστό κρόκο που απλώνεται όμορφα, δίνοντας στο latke μια πλούσια, γευστική υφή», λέει η Molly Yeh.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λάτκε

450 γρ. πατάτες με τη φλούδα, πλύνετέ τες καλά
Μισό μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (ή ένα πολύ μικρό κρεμμύδι)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (από περίπου το ένα τέταρτο ενός λεμονιού)
3/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (περίπου το ένα τέταρτο ενός λεμονιού)
2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνι (60 γρ.) αλεύρι μάτσο ή 3/4 φλιτζάνι πανκ ψίχουλα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Επικάλυψη

1/4 φλιτζάνι κρεμ φρες ή γιαούρτι πλήρους γάλακτος
110 γρ. ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό
3 βραστά ή τηγανητά αυγά
Πικάντικη σάλτσα
1/4 φλιτζάνι (20 γρ.) ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος (3–4 χόρτα)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ελαφρώς ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, καπνιστός σολομός, ξύσμα λεμονιού, άνηθο, γιαούρτι, αυγά, μάτσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λάτκε:

Στρώστε ένα σουρωτήρι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα τουλπάνι. Τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τρίφτη και τοποθετήστε τα στο σουρωτήρι που έχετε στρώσει με πετσέτα. Πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τα να στραγγίσουν πάνω από τον νεροχύτη για 20-30 λεπτά.
Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, αυγά, αλεύρι matzo και 2-3 πρέζες μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τον άνηθο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά ή έως 1 ώρα.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25 εκ. (9 ίντσες) σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε για 5 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού στο λάδι. Αν είναι αρκετά ζεστό, το μείγμα θα τσιτσιρίσει ελαφρά.
Πλάστε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο κέντρο του ταψιού. Ισιώστε απαλά την μπάλα με μια σπάτουλα, έτσι ώστε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά. Μέχρι αυτό το σημείο, το latke θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό για να το γυρίσετε. Επιστρέψτε το ταψί στην εστία. Σκεπάστε το ταψί με ένα πιάτο και αναποδογυρίστε προσεκτικά το latke στο πιάτο. Επιστρέψτε το στο ταψί και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Επικάλυψη:

Τοποθετήστε τα latke σε ένα πιάτο. Απλώστε λίγη κρεμ φρες στα latke και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες σολομού από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Προσθέστε από πάνω τα αυγά, λίγη καυτερή σάλτσα, μερικές κουταλιές ακόμα κρεμ φρες, λίγο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Κατηγορίες: