Σαλάτα δημητριακών με σταφύλια και κοτόπουλο λεμονιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 787, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 55 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 57 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 145 mg, νάτριο 1198 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Το ψητό φιλέτο κοτόπουλου σερβίρεται με σαλάτα από κριθάρι, σταφύλια και ξηρούς καρπούς σε μια δροσιστική σάλτσα λεμονιού-μέντας. Μέρος της ίδιας σάλτσας χρησιμοποιείται για να μαριναριστεί το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο στη σχάρα, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό, πλούσιο σε γεύση λευκό κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια φρέσκια μέντα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
Μισό μέτριο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (170-220 γρ. το καθένα)
1 και 3/4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι κριθάρι γρήγορου μαγειρέματος
1,5 φλιτζάνια ανάμεικτα κόκκινα ή λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
2 ραπανάκια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, σέλινο, ραπανάκι, σταφύλι, καρύδια, μαργαριταρένιο κριθάρι, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι, μέντα, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι δυόσμο, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το κρεμμυδάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη 1/3 φλιτζάνι για το ντρέσινγκ.
Προσθέστε το κοτόπουλο στην υπόλοιπη μαρινάδα. Ανακατέψτε για να καλυφθεί, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το κριθάρι, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το κριθάρι, 10-12 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, τινάζοντας την περίσσεια. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ψήστε το στη σχάρα, με την λεία πλευρά προς τα κάτω, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ψηθεί καλά, για 20-25 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σχάρα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι ντρέσινγκ που κρατήσατε με το κριθάρι, τα σταφύλια, τα καρύδια, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι δυόσμο, τα ραπανάκια και το σέλινο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και σερβίρετε πάνω από τη σαλάτα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα πλούσια σε φυτικές ίνες / Χαμηλή χοληστερόλη / Υγιεινά δείπνα / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών