Κορεάτικη σούπα κοτόπουλου με τζίντζερ

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 701, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 210 mg, νάτριο 1822 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτό το πιάτο θυμίζει το samgyetang, μια κορεάτικη κοτόσουπα με τζίνσενγκ. Τα κοτόπουλα σε σχήμα αγγουριού τουρσί γεμίζονται με ρύζι και σιγοβράζουν σε αρωματικό ζωμό. Όπως και το samgyetang, αυτή η σούπα είναι ιδανική για την κορύφωση του καλοκαιριού. Οι Κορεάτες λατρεύουν να «πολεμούν τη φωτιά με φωτιά», τρώγοντας ζεστά φαγητά σε ζεστό καιρό για να εξισορροπήσουν τη θερμοκρασία του σώματός τους με τη θερμοκρασία του αέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

1 φλιτζάνι βρασμένο λευκό ρύζι, κρύο
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο (2 ψιλοκομμένες, 2 λιωμένες και ξεφλουδισμένες)
2 κοτόπουλα αγγουράκι τουρσί, βάρους 700 γρ. το καθένα, χωρίς τα εντόσθια και τις άκρες των φτερών
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
4 κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
7 εκ. καθαρισμένο τζίντζερ, κομμένο σε 3 κομμάτια και χτυπημένο με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος τα αφήνουμε στην άκρη χωρίς να τα ψιλοκόβουμε, οι σκούρες πράσινες κορυφές τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
4 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι (λευκό ή μαύρο)
2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία τσιπς φυκιών, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κιμτσί, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ρύζι, ρίζα τζίντζερ, κίμτσι, πράσινα κρεμμυδάκια, σουσάμι, σάλτσα σόγιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει, για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το σησαμέλαιο και το σκόρδο πάνω από το ρύζι. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη. Πασπαλίστε το ρύζι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να σπάσουν τυχόν σβόλοι.
Γεμίστε την κοιλότητα κάθε κοτόπουλου με 0,5 φλιτζάνια από το μείγμα ρυζιού. Διπλώστε τις άκρες της πέτσας πάνω από τη γέμιση, διπλώστε τα μπούτια πάνω από το κοτόπουλο και δέστε το με σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα κάτω στην κατσαρόλα που κρατήσατε και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό, τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το τζίντζερ, το λευκό και το ελαφρύ μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, τις λιωμένες σκελίδες σκόρδο, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει από την επιφάνεια. Σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα ελαφρύ σιγοβράσιμο.
Σιγοβράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι για να γυρίσετε προσεκτικά το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα πάνω, προσέχοντας να μην σπάσετε το δέρμα (το κοτόπουλο θα επιπλέει). Συνεχίστε το σιγοβρασμό, σκεπασμένο, μέχρι τα στήθη κοτόπουλου να σφίξουν και ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 74°C, για άλλα 15 έως 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις σάλτσες. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι και αφήστε στην άκρη. Σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατέψτε το σησαμέλαιο, τους σουσάμι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και μια λαβίδα, βγάλτε το κοτόπουλο από το υγρό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τον σπάγκο της κουζίνας. Κόψτε κάθε κοτόπουλο στη μέση κατά μήκος, αφήνοντας το ρύζι μέσα στην κοιλότητα. Σουρώστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε κάθε μισό κοτόπουλο σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ (με την πλευρά του ρυζιού προς τα κάτω) και ρίξτε τη σούπα σε μπολ. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με σάλτσα σουσαμιού, σάλτσα ξιδιού σόγιας, kimchi και φύκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γεμιστά πιάτα / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Σούπες / Σούπες κρέατος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κορεατική κουζίνα

Συλλογές συνταγών