Κορεάτικη σούπα "Samgyetang"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε σούπα Samgyetang - Κορεάτικη σούπα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 4
Θερμίδες 701, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 210 mg, νάτριο 1822 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Η κορεάτικη σούπα samgyetang παρασκευάζεται παραδοσιακά με νεαρά κοτόπουλα γεμιστά με ρύζι και τζίνσενγκ. Πιστεύεται ότι αυτή η σούπα έχει αναζωογονητική και αναζωογονητική επίδραση στο σώμα και τρώγεται παραδοσιακά στην Κορέα τις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Όπως λέει και η παροιμία, πολέμησε τη φωτιά με φωτιά. Αυτή η απλοποιημένη εκδοχή του samgyetang παρασκευάζεται χωρίς τζίνσενγκ, αλλά η σούπα δεν είναι λιγότερο νόστιμη και αρωματική με τζίντζερ και κρεμμυδάκια. Και αντί για το παραδοσιακό κολλώδες ρύζι, γεμίζεται στην κοιλότητα του κοτόπουλου απλό βρασμένο λευκό ρύζι (χρησιμοποιήστε τυχόν υπολείμματα από το συνοδευτικό πιάτο!). Σερβίρετε μισό γεμιστό κοτόπουλο ανά μερίδα, περιχύνοντας το με ζωμό και συμπληρώνοντάς το με παραδοσιακά κορεάτικα υλικά: kimchi, σουσάμι, σάλτσα σόγιας και φύκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι, κρύο
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο (2 ψιλοκομμένες, 2 λιωμένες και ξεφλουδισμένες)
2 κοτόπουλα αγγουράκι τουρσί, βάρους 700 γρ. το καθένα, χωρίς φτερούγες και εντόσθια
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
4 κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
ρίζα τζίντζερ 7,5 εκ., κομμένη σε 3 κομμάτια και χτυπημένη με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος άκοπα και αφημένα στην άκρη, τα σκούρα πράσινα μέρη ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
4 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι (λευκό ή μαύρο)
2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία τσιπς φυκιών, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κιμτσί, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι, σησαμέλαιο, σκόρδο, κοτόπουλο, ζωμός κρέατος, ασκαλώνια, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σουσάμι, μαύρο πιπέρι, φύκι, κίμτσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει, για 1 λεπτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το σκορδέλαιο πάνω από το ρύζι. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη. Πασπαλίστε το ρύζι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να καλυφθεί ομοιόμορφα το ρύζι, σπάζοντας τυχόν σβόλους.
Βάλτε 0,5 φλιτζάνια από το μείγμα ρυζιού στην κοιλότητα κάθε κοτόπουλου. Καλύψτε την κοιλότητα με το δέρμα για να μην ξεφύγει το ρύζι. Τοποθετήστε τα μπούτια μεταξύ τους και δέστε τα με σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετήστε τις κότες, με το στήθος προς τα κάτω, στην κατσαρόλα που κρατήσατε και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό, τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το τζίντζερ, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις λιωμένες σκελίδες σκόρδο, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Σιγοβράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ένα κουτάλι για να γυρίσετε προσεκτικά τις κότες, με το στήθος προς τα πάνω, προσέχοντας να μην σπάσετε το δέρμα (θα επιπλέουν). Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, μερικώς σκεπασμένες, μέχρι τα στήθη κοτόπουλου να σφίξουν και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μηρού να δείξει 74°C, για άλλα 15 έως 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το σησαμέλαιο, τους σουσάμι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και μια λαβίδα, βγάλτε το κοτόπουλο από τον ζωμό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα κορδόνια από τα μπούτια. Κόψτε κατά μήκος της κορυφής του στήθους για να κόψετε κάθε κοτόπουλο στη μέση, κρατώντας το ρύζι μέσα στην κοιλότητα. Σουρώστε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε κάθε μισό κοτόπουλο σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ (με την πλευρά του ρυζιού προς τα κάτω) και ρίξτε τη σούπα σε μπολ. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με σάλτσα σουσαμιού, ξίδι σόγιας, kimchi και φύκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές