Κλειστή πίτα με καλοκαιρινές ντομάτες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καλοκαιρινή πίτα ντομάτας

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 630, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 732 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτή η παραδοσιακή ντοματοπίτα από τον αμερικανικό Νότο φτιάχνεται σε στιλ Σικάγο σε ένα βαθύ ταψί με κλειστή γέμιση. Σερβίρετε την ως συνοδευτικό πιάτο με ψητό κοτόπουλο ή δοκιμάστε την ως κυρίως πιάτο με μια πράσινη σαλάτα κάποια καθημερινή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα

3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
330 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 κουταλιά της σούπας λευκό ή μηλόξιδο
1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί
Ειδικός εξοπλισμός: Τετράγωνο ταψί 20 εκ.

Πλήρωση

1,5 κιλό ντομάτες, κομμένες σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας. ψίχουλα ψωμιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντομάτες, ζύμη κουρκούτας, παρμεζάνα, τυρί pepper jack, τυρί μοτσαρέλα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τη ζάχαρη και το αλάτι με τους παλμούς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του κρύου βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (το μείγμα θα γίνει ελαφρώς κίτρινο). Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το ξίδι. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό μέσα από το σωληνάριο στο καπάκι, χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Πιέστε μια χούφτα ζύμη στο χέρι σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να είναι ελαφρώς εύθρυπτη. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ εύθρυπτη, χτυπήστε ξανά, προσθέτοντας έως και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Πλάστε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης σε ένα τετράγωνο πάχους περίπου 1 εκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ένα ταψί 20 εκ.
Πλήρωση:

Ανακατέψτε τις ντομάτες με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τις να καθίσουν, γυρίζοντας απαλά τις ντομάτες κάθε 10 λεπτά περίπου, μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν λίγο από τους χυμούς τους, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε τις ντομάτες, προσθέστε τες στο μπολ και ανακατέψτε με την καστανή ζάχαρη και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το θυμάρι και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε τις πιπεριές, τη μοτσαρέλα, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαγιονέζα, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και το σκόρδο στο κρεμμύδι και ανακατέψτε.
Πίτα:

Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά για να μαλακώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο μεγάλα κομμάτια αλευρωμένης λαδόκολλας και ανοίξτε το σε ένα πρόχειρο τετράγωνο διαμέτρου 14 ιντσών. (Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, επιστρέψτε την στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια συνεχίστε το άνοιγμα.) Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα πρόχειρο τετράγωνο διαμέτρου 12 ιντσών.
Μεταφέρετε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί. Πιέστε απαλά τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού. Αφήστε ένα περιθώριο από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε τον πάτο με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Γαρνίρετε με το μείγμα τυριού, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια βούτυρο. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες με την κάτω στρώση ζύμης όσο το δυνατόν καλύτερα. Πιάστε τις άκρες μεταξύ τους, κόψτε την περίσσεια και, στη συνέχεια, διπλώστε και τσαλακώστε για να δημιουργήσετε μια σφιχτή άκρη. Αλείψτε τη ζύμη με αυγό και κάντε διακοσμητικές σχισμές για να βγαίνει ο ατμός.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και η γέμιση να αρχίσει να κάνει ελαφρές φουσκάλες μέσα από τις σχισμές, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Εάν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρετε.

Σημείωμα

Αλατίστε τις ντομάτες για να βγάλουν λίγο από τους χυμούς τους και να μην μετατραπεί η γέμιση της πίτας σε σούπα.