Κλειστή πίτα με τυρί και πατάτες

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η αλμυρή πίτα είναι απίστευτα χορταστική και νόστιμη χάρη στον αρμονικό συνδυασμό γεμίσεων. Τηγανητά κρεμμύδια, φέτες μορταδέλας (γνωστή και ως μαγειρεμένο λουκάνικο μπολονέζ), τριμμένο τσένταρ, πατάτες και μήλα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα ταψί στρωμένο με ζύμη, στη συνέχεια καλύπτονται με μια άλλη στρώση ζύμης και σφραγίζονται εσωτερικά. Η ζύμη τάρτας μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να ψυχθεί για έως και 2 ημέρες. Κατά το ψήσιμο, αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με κρέμα γάλακτος για να δημιουργήσετε μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, νόστιμη γέμιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψιλοκομμένη ζύμη

3,5 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
330 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους (διατηρείται στην κατάψυξη)
1 κουταλιά της σούπας λευκό ή μηλόξιδο

Πλήρωση

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 μεγάλες κόκκινες πατάτες (0,7 κιλά), ακατέργαστες
2 μήλα Gala, ξεφλουδισμένα
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μαζεμένα τα φύλλα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
150 γρ. μορταδέλα ή ζαμπόν, κομμένο σε λεπτές φέτες
280 γρ. λευκό τσένταρ, τριμμένο
κρέμα γάλακτος για να αλείψετε την πίτα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, ξίδι μηλίτη, κρεμμύδια, πατάτα, κόκκινες πατάτες, μήλα, θυμάρι, ψίχουλα ψωμιού, λουκάνικο μορταδέλα, ζαμπόν, τυρί τσένταρ, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώστε τη ζύμη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε 110 γρ. βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα 220 γρ. βούτυρο και χτυπήστε τρεις φορές ή μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το ξίδι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό στην πάνω χοάνη, χτυπήστε τέσσερις φορές μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τσιμπήστε τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν δεν συγκρατείται, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε δύο φορές ακόμα (η ζύμη πρέπει να είναι ακόμα εύθρυπτη). Γυρίστε την σε μια καθαρή επιφάνεια και πλάστε την σε μια μπάλα. Χωρίστε τη στη μέση, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και ισιώστε την σε δύο ορθογώνια πάχους 2,5 εκ. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.
Ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, αλατίστε και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε τις πατάτες και τα μήλα πολύ λεπτά. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με το θυμάρι, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. από όλες τις πλευρές. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα τετράγωνο διαστάσεων 30 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Μεταφέρετε το στο προετοιμασμένο ταψί, ευθυγραμμίζοντας τη ζύμη γύρω από τις άκρες και τις γωνίες. Μην το κόψετε. Πασπαλίστε τη ζύμη. ψίχουλα ψωμιού και προσθέστε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τη μορταδέλα από πάνω και πασπαλίστε με περίπου το ένα τρίτο του τριμμένου τυριού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μισές πατάτες και τα μισά μήλα σε μία στρώση. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια πασπαλίστε με το άλλο ένα τρίτο του τυριού. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες πατάτες και μήλα. Αλατοπιπερώστε ξανά και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα τετράγωνο 30 εκ. και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Πιέστε προς τα κάτω τις προεξέχουσες άκρες της πάνω και της κάτω στρώσης, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη από κάτω και πιέστε την για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα ύψους 2 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε σχισμές στην πάνω στρώση για να βγει ο ατμός. Ψύξτε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Ψήστε την πίτα μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C, αλείψτε τη ζύμη με σαντιγί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 35 λεπτά ακόμα. Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί και κόψτε την σε φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Πιάτα με πατάτες / Πίτες πατάτας / Ψημένα προϊόντα πατάτας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών