Κλειστή πίτα με ροδάκινο και βατόμουρο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με ροδάκινο και μύρτιλλα

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ο Τάιλερ Φλόρενς συνδυάζει φέτες ροδάκινου με ολόκληρα βατόμουρα σε αυτό το ελαφρύ επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα. Σερβίρετε με μια μπάλα δροσερό παγωτό βανίλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μερίδα ζύμη πίτας, ψυγμένη για 30 λεπτά, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Αλεύρι, για την εργασία με ζύμη
900 γρ. ροδάκινα χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
0,5 λίτρο βατόμουρα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1,5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό
Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Βασική ζύμη πίτας:

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3/4 φλιτζάνι (170 γρ.) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, και περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο, ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, ροδάκινα, μυρτιλός, παγωτό βανίλια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτας για τη βάση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα κουπάτ ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το παγωμένο νερό και ανακατέψτε με το χέρι. (Ή, χτυπήστε τα στερεά υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και μετά το αυγό.)

Δοκιμάστε την υφή της ζύμης πιέζοντας μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να συγκρατείται, αλλά όχι κολλώδης. Αν είναι ακόμα εύθρυπτη, προσθέστε λίγο παγωμένο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή υφή, πλάστε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Απόδοση: 1 κλειστή πίτα ή κροστάτα

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και αφήστε τη μία μισή στην άκρη για διακόσμηση. Σκεπάστε την με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την άλλη μισή ζύμη σε έναν κύκλο 25 εκ. (10 ίντσες). Ανοίξτε χαλαρά τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ την σε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. (9 ίντσες). Πιέστε τη ζύμη στον πάτο και στα πλάγια της φόρμας. Κόψτε τις άκρες σε ύψος 1,5 εκ. (0,5 ίντσες).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου.

Ανακατέψτε τα φρούτα με ζάχαρη, λεμόνι και κορν φλάουρ. Τοποθετήστε τα φρούτα στη βάση της πίτας και γαρνίρετε με κομμάτια βούτυρο. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 23-25 εκ. και τοποθετήστε την πάνω από τα φρούτα. Κόψτε και διπλώστε τις άκρες σε ένα διακοσμητικό σχέδιο. Κόψτε 2-3 σχισμές των 5 εκ. (2 ίντσες) στην επιφάνεια της πίτας για να βγει ο ατμός και αλείψτε την πίτα με αλοιφή από αυγό.

Τοποθετήστε τη φόρμα για πίτα σε ένα ταψί και ψήστε για 50-60 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες (αυτό θα είναι ορατό μέσα από τις σχισμές). Αν οι άκρες ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε με παγωτό βανίλια.