Κλειστή τάρτα με ζύμη βουτύρου, αχλάδια και κράνμπερι

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Κλειστή πίτα με κουρκούτι, αχλάδια και κράνμπερι

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη σάλτσα για κυρίως πιάτο αλλά και σε επιδόρπια, όπως αυτή η μεγάλη πίτα της Άλεξ Γκουαρνασκέλι. Προσθέτει μερικά αχλάδια στη γέμιση, μαζί με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, για να δώσει στο πιάτο μια διακριτική γεύση εσπεριδοειδών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στημόνι:

1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λίπος
2/3 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη, για πασπάλισμα
Παγωτό βανίλια ή μοσχοκάρυδο, για το σερβίρισμα

Πλήρωση:

4 σέλινα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε λεπτές φέτες αχλάδια Ποικιλίες Anjou ή Bosc
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη (σε μερίδες)
3 ολόκληρα γαρίφαλα
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού
1 συσκευασία (680 γρ.) φρέσκα κράνμπερι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, φίγγι, ζύμη κουρκούτας, αλεύρι, χυμός λεμονιού, σιρόπι, Ξύσμα πορτοκαλιού, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, παγωτό βανίλια, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη βάση της πίτας: Βουτυρώνουμε ένα ταψί για τάρτα. Καθαρίζουμε και πλένουμε την επιφάνεια εργασίας. Αλευρώνουμε ελαφρά το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας εργασίας.

Σε ένα μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Προσθέστε το λίπος και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να γίνει σχεδόν λείο. Προσθέστε παγωμένο νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα με τα χέρια σας.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόψτε την στη μέση. Κρατήστε το άλλο μισό. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε το πρώτο μισό έτσι ώστε να είναι περίπου 10-13 εκ. πιο φαρδύ από το ταψί. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί και πιέστε την στον πάτο και τα πλαϊνά. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης από την κορυφή. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο.
Ανοίξτε το άλλο μισό της ζύμης για να καλύψετε την πίτα. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο.

Για τη γέμιση: Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι. Προσθέστε τα αχλάδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα μπολ.

Συνδυάστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, το κορν φλάουρ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε. Προσθέστε τα κράνμπερι και ανακατέψτε ξανά για να καλυφθούν.

Προσθέστε το μείγμα των κράνμπερι στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε για λίγο για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα κράνμπερι και να λιώσουν τα υλικά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αχλάδια και τα κράνμπερι, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν.

Για συναρμολόγηση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Ρίξτε τη γέμιση στον πάτο της ζύμης. Βγάλτε την πάνω πλευρά από το ψυγείο και τυλίξτε την γύρω από έναν πλάστη. Ξετυλίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια της πίτας. Κλείστε την πάνω πλευρά με τσιμπίδα και δημιουργήστε μια κυματιστή άκρη και μια ραφή γύρω από την περιφέρεια. Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ ζύμης ή ένα μικρό μαχαίρι για να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο. Ανοίξτε ξανά τη ζύμη ώστε να μοιάζει με τις ανοιχτές σελίδες ενός βιβλίου.

Τοποθετήστε την πίτα στο κέντρο του φούρνου. Ψήστε χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F). Ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C (325°F) και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.

Όταν η πίτα κρυώσει, πασπαλίστε την με κρυσταλλική ζάχαρη, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε με παγωτό (προαιρετικά).