Πίτα με αρνί Dingle

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Νταρίνα Άλεν

Φορά: 2 ώρες και 29 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Κλειστή πίτα αρνιού "Dingle" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός κρέατος:

Κόκαλα αρνιού χωρίς κρέας
1 καρότο
1 κεφάλι κρεμμυδιού
Μίσχος σέλινου
Μπουκέτο γκαρνί (ένα κλαδάκι θυμάρι, ένα κοτσάνι μαϊντανό και ένα μικρό φύλλο δάφνης) δεμένο με σπάγκο

Πλήρωση:

450 γρ. αρνί ή αρνί χωρίς κόκαλα (σπάλα ή μπούτι, αφήστε τα κόκαλα για το ζωμό)
225 γρ. (2 1/4 φλιτζάνια) ψιλοκομμένο κρεμμύδι
225 γρ. (1 3/4 φλιτζάνια) ψιλοκομμένα καρότα
2 κουταλάκια του γλυκού με μια πρέζα σπόρους κύμινου
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
300 ml (1 και 1/4 φλιτζάνι) ζωμό αρνιού ή αρνιού
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 στρογγυλά φορμάκια με διάμετρο 15 cm και ύψος 4 cm.

Ζύμη:

450 γρ. (3,5 φλιτζάνια) αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
Μια πρέζα αλάτι
275 γρ. (2 και 1/4 φλιτζάνια) βούτυρο
175 ml (3/4 φλιτζάνι) νερό

Πλύσιμο αυγών:

Νερό
1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, γαρνιτούρα μπουκέτου, θυμάρι, μαϊντανός, φύλλο δάφνης, αρνάκι, κύμινο, καρότο, κρεμμύδια, σέλινο, άζυμο ζυμάρι, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζωμός κρέατος: Αν δεν έχετε έτοιμο ζωμό, βάλτε τα κόκαλα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και την γαρνιτούρα σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε με κρύο νερό και σιγοβράστε για 3-4 ώρες. Σουρώστε.
Πλήρωση: Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το αρνί και κόψτε το σε μικρά, κομμένα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού κύβου ζάχαρης. Ξεπλύνετε το κομμένο λίπος σε ένα ζεστό, φαρδύ τηγάνι. Πετάξτε τυχόν υπόλοιπα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους ελαφρώς μικρότερους από το αρνί και ανακατέψτε τα στο λίπος. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε το αρνί στο υπόλοιπο λίπος. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ζεστάνετε τους σπόρους κύμινου στο φούρνο για λίγα λεπτά και τους λιώστε ελαφρά. Προσθέστε το αλεύρι και τους σπόρους κύμινου στο κρέας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τον ζωμό.

Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ξανά τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε χωρίς καπάκι. Αν το αρνί είναι μικρό, 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Για ένα μεγαλύτερο αρνί μπορεί να χρειαστεί έως και μία ώρα.
Ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε το. Ρίξτε όλο το υγρό στο αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή στην αρχή, αλλά αφού κρυώσει, μπορείτε να την ανοίξετε σε πάχος 2,5-5 χιλιοστών, αρκετό για να στρώσετε δύο ταψιά. Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ατομικές πίτες ή μία μεγάλη πίτα. Κρατήστε το 1/3 της ζύμης για την πάνω στρώση.
Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στα λαδωμένα ταψιά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και να είναι σχεδόν, αλλά όχι εντελώς, ψημένη. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με νερό και αυγό και καλύψτε με την πάνω στρώση ζύμης, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.

Ανοίξτε τα κομμάτια ζύμης σχηματίζοντας φύλλα ή στροβιλισμούς και διακοσμήστε την κορυφή της πίτας με αυτά. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο, αλείψτε την κορυφή με αυγό και στη συνέχεια αλείψτε τις διακοσμήσεις με αυγό.

Ψήστε τις πίτες για 40 λεπτά. Σερβίρετε με μια ωραία πράσινη σαλάτα.