Κλειστή πίτα με νεκταρίνια και σμέουρα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με νεκταρίνι και σμέουρα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Τα ώριμα καλοκαιρινά φρούτα είναι αυτά που κάνουν αυτή την τεράστια πίτα τόσο νόστιμη. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα νεκταρίνια και τα σμέουρα με ροδάκινα ή βατόμουρα, ή οποιοδήποτε φρούτο έχετε διαθέσιμο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς γεύσεων! Η ζύμη της πίτας μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Πασπαλίστε την επιφάνεια της πίτας με ζάχαρη και ψήστε την σε μια προθερμασμένη πέτρα πίτσας (ή σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί). Αυτό θα εξασφαλίσει μια τραγανή, εύθρυπτη κρούστα τόσο στην κορυφή όσο και στον πάτο. Κόψτε αστέρια στην πάνω κρούστα για μια γοητευτική εμφάνιση. Θα προσθέσει μια ζεστή πινελιά στις διακοπές σας στο εξοχικό ή στο σπίτι δίπλα στη λίμνη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα

3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
330 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας λευκό ή μηλόξιδο
1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μεγάλο ταψί με χείλος και μια πέτρα πίτσας ή δύο μεγάλα ταψιά με χείλος· ένα κουπάτ σε σχήμα αστεριού 2,5 εκ.

Πλήρωση

800 γρ. ώριμα νεκταρίνια (περίπου 6 τεμ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
2/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι σμέουρα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, νεκταρίνια, βατόμουρο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του κρύου βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να κιτρινίσει εντελώς. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το ξίδι και χτυπήστε με μια γρήγορη κίνηση.
Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας, χτυπώντας με πάγο μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Πιέστε μια χούφτα ζύμη στο χέρι σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να είναι ελαφρώς εύθρυπτη. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ εύθρυπτη, χτυπήστε ξανά με πάγο, προσθέτοντας έως και 2 ακόμη κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και πιέστε την με τα χέρια σας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε κάθε μισό σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς το σταθερά για να σχηματιστούν ορθογώνια πάχους 1 εκ. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για να σφίξει, τουλάχιστον 1 ώρα ή έως 2 ημέρες.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω ράφι του φούρνου και τοποθετήστε πάνω της μια πέτρα πίτσας ή ένα μεγάλο, αναποδογυρισμένο ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα νεκταρίνια, την καστανή ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Προσθέστε τα σμέουρα και ανακατέψτε απαλά.
Πίτα:

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, διευκολύνοντας το άνοιγμα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα αλευρωμένης λαδόκολλας. Ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο περίπου 35 x 30 εκ. (14 x 12 ίντσες). (Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια συνεχίστε το άνοιγμα.) Ανοίξτε το άλλο μισό της ζύμης με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε τη γέμιση φρούτων στο κέντρο ενός κομματιού ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκ. απόσταση από τις άκρες. Πασπαλίστε τη γέμιση με κομμάτια βούτυρο.
Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σε σχήμα αστεριού 2,5 εκ., κόψτε 4-5 αστέρια σε ένα άλλο φύλλο ζύμης (αφήστε τα κομμένα σχήματα στην άκρη για διακόσμηση). Για να μεταφέρετε τη ζύμη στην πίτα, απλώστε την πάνω από έναν πλάστη και στη συνέχεια διπλώστε την πάνω από τη γέμιση, ταιριάζοντας τις άκρες με το κάτω φύλλο ζύμης. Πιέστε τις πάνω και κάτω άκρες μεταξύ τους και, στη συνέχεια, διπλώστε και τσαλακώστε για να δημιουργήσετε ένα σφιχτό περίγραμμα.
Αλείψτε την πάνω στρώση ζύμης με χτυπημένο αυγό. Διακοσμήστε την κορυφή της πίτας με κομμένα αστέρια και στη συνέχεια αλείψτε τα κι αυτά με αυγό. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την πίτα με ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα στην οποία βρίσκεται η πίτα, βάλτε την σε ένα άλλο ταψί με χείλος (κόψτε τη λαδόκολλα αν προεξέχει πέρα από τις άκρες).
Τοποθετήστε το ταψί απευθείας πάνω σε μια προθερμασμένη πλάκα για πίτσα ή σε ένα ταψί ψησίματος (αυτό διασφαλίζει ότι η κάτω ζύμη είναι τραγανή και αφράτη). Ψήστε την πίτα μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, για 45-50 λεπτά. Εάν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μέρος της γέμισης μπορεί να διαρρεύσει από τις τρύπες πάνω στο λαδόκολλα. Μην ανησυχείτε, η πίτα σας θα έχει μια ρουστίκ γοητεία.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.