Κλειστή πίτα βουτύρου με φρέσκα ροδάκινα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 πίτα (20 εκ.)

Αυτή η κλειστή πίτα με γέμιση ροδάκινου, κανέλα και μοσχοκάρυδο είναι ένα υπέροχα γευστικό σπιτικό επιδόρπιο. Οι φέτες αυτής της πίτας φαίνονται λαχταριστές στο πιάτο, η γέμιση ροδάκινου είναι πεντανόστιμη, αλλά το αδιαμφισβήτητο χαρακτηριστικό αυτού του επιδορπίου είναι η ζύμη κουρκούτι - τραγανή, τραγανή και απολαυστικά γλυκιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, και λίγη ακόμα για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 φλιτζάνι παγωμένο φυτικό λίπος (μαργαρίνη)
180 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, και λίγο επιπλέον για το ταψί
4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Γέμιση ροδάκινου

1150 γρ. φέτες ροδάκινου (8 έως 10 μέτρια ροδάκινα)
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι στιγμιαία ταπιόκα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμός από 1 λεμόνι
Λάδι για το άλειμμα του αλουμινόχαρτου
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
Ειδικός εξοπλισμός: ένα ταψί με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 20 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, ροδάκινα, καστανή ζάχαρη, ταπιόκα, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας, μοσχοκάρυδο, χυμός λεμονιού, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ: Βάλτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το λίπος και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει αλλά να είναι ακόμα εύθρυπτη (προσθέστε το υπόλοιπο νερό, αν χρειάζεται). Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, κάνοντας το ένα τρίτο της ζύμης και τα άλλα δύο τρίτα της ζύμης. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκους και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Γέμιση ροδάκινου: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε φέτες ροδάκινου, ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, στιγμιαία ταπιόκα, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας, μοσχοκάρυδο, αλάτι και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το μεγάλο κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου 35 εκ. και πάχους περίπου 0,6 εκ.
Ανοίξτε τη ζύμη γύρω από έναν πλάστη και στη συνέχεια ανοίξτε την σε ένα ταψί, πιέζοντάς το ελαφρά με τα δάχτυλά σας, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. (1 ίντσα). Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη.
Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 25 εκ. και πάχους 0,3 εκ. και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες των δύο κύκλων ζύμης μεταξύ τους, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. Πιέστε ή τσιμπήστε την περίσσεια ζύμης πάνω από τις άκρες.
Τοποθετήστε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C (430°F). Τυλίξτε μια φαρδιά λωρίδα λαδωμένου αλουμινόχαρτου γύρω από τις άκρες του ταψιού, δημιουργώντας ένα κολάρο για να προστατεύσετε τη ζύμη. Κάντε σχισμές στην πάνω βάση και ψύξτε την πίτα για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F). Ψήστε για μία ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε το κέικ με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 45 λεπτά ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει για άλλη μια ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τις άκρες του ταψιού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες, περίπου 1 ώρα ακόμα.