Πακόρες με ανάμεικτα λαχανικά

Ψήφοι: 2

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 566, συνολικό λίπος 33 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 568 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Η πακόρα είναι ένα χορτοφαγικό ινδικό σνακ φτιαγμένο από τηγανητά λαχανικά σε κουρκούτι. Ο συγγραφέας της συνταγής Nidhi Jalan αποκαλεί αυτά τα λαχανικά «τεμπούρα» της ινδικής κουζίνας. Το κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού, εμπλουτισμένο με αρωματικά μπαχαρικά, τηγανίζεται μέχρι να αφρατέψει και να γίνει τραγανό, και το τσάτνεϊ φρέσκου κόλιανδρου είναι η τέλεια σάλτσα για βουτήματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πράσινο τσάτνεϊ

2-3 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι ή σεράνος Ταϊλάνδης, χοντροκομμένες (αφαιρέστε τους σπόρους για να μειώσετε τη φωτιά)
2 ματσάκια κόλιανδρο, τα φύλλα και τα μαλακά κοτσάνια χοντροκομμένα (περίπου 4 φλιτζάνια)
2 μικρές σκελίδες σκόρδο
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
1 ματσάκι δυόσμο, τα φύλλα του μαζεμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
Χυμός από 2 λάιμ (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι ρεβιθιού (μπεσάν) + περισσότερο όσο χρειάζεται
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ajwain
1/8 κουταλάκι του γλυκού ασαφετίδα
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Μια πρέζα μαγειρική σόδα (προαιρετικά) για να αφρατέψει η ζύμη

Λαχανικά

1 φύλλο λάχανου, ψιλοκομμένο, χωρίς το κοτσάνι (1 φλιτζάνι)
Μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού ή/και μπρόκολου
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα και σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1 μεγάλη πατάτα Yukon Gold, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύκλους πάχους 0,5 cm.
Λάδι ελαιοκράμβης, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, σάλτσα τσάτνεϊ, αλεύρι ρεβιθιού, Μηδικό σίλφιο, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι σεράνο, άσβεστος, κύμινο, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πράσινο τσάτνεϊ:
Απόδοση: 3/4 φλιτζάνι

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ανακατέψτε την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη μέντα, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας νερό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Ζύμη:

Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού, τον κόλιανδρο, το ajwain, την asafoetida, τις νιφάδες τσίλι, τη μαγειρική σόδα, αν χρησιμοποιείτε, και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε σταδιακά αρκετό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα σαν τηγανίτα (περίπου 2 φλιτζάνια νερό). Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Λαχανικά και τηγάνισμα:

Γεμίστε ένα μεγάλο γουόκ μέχρι τη μέση με φυτικό λάδι, στερεώστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 170°C (350°F). Είναι σημαντικό το λάδι να είναι μέτρια ζεστό. Αν είναι πολύ ζεστό, οι πακόρες θα ροδίσουν εξωτερικά, αλλά τα λαχανικά θα παραμείνουν ωμά εσωτερικά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λάχανο και το κίτρινο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κουνουπίδι/μπρόκολο, το κόκκινο κρεμμύδι και τις πατάτες σε ξεχωριστά μπολ. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε αρκετό μείγμα στο μπολ με τα κρεμμύδια για να τα καλύψετε. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο καυτό λάδι (προσέχοντας να μην γεμίσει) και τηγανίστε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε σε ένα ταψί.
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα και τα λαχανικά: 5-7 λεπτά για το κουνουπίδι/μπρόκολο, 6-10 λεπτά για τις πατάτες και 5-7 λεπτά για το λάχανο. Πασπαλίστε τις πακόρες με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε ζεστές με πράσινο τσάτνεϊ για βούτηγμα.

Μπορείτε να βρείτε καβουρδισμένο αλεσμένο κύμινο στο τοπικό σας παντοπωλείο ή μπορείτε να ψήσετε και να αλέσετε μόνοι σας τους σπόρους κύμινου.

Οι σπόροι Ajwain έχουν γεύση θυμαριού.

Η ασαφοτίδα (hing) έχει γεύση σκόρδου και είναι απαραίτητη στην ινδική κουζίνα.

Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να βρεθούν στο τμήμα ινδικών παντοπωλείων.