Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με σάλτσα ανοιξιάτικων λαχανικών

Ψήφοι: 10

Οδηγίες μαγειρέματος - Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με σάλτσα λαχανικών

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 814, συνολικό λίπος 58 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 59 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 290 mg, νάτριο 1351 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Ψήστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε ένα κρεβάτι από αρωματικό μάραθο, σκόρδο, κρεμμύδι και ξύσμα λεμονιού, περιχυμένο με ξηρό βερμούτ, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τους αρωματικούς χυμούς και τα λαχανικά που έχουν απομείνει στο ταψί για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για το κοτόπουλο. Η τέλεια ανοιξιάτικη λιχουδιά για το πασχαλινό δείπνο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κοτόπουλο ψητού βάρους 2,5 κιλών, στεγνωμένο ταμποναριστά
1 λεμόνι (κατά προτίμηση λεμόνι Meyer)
1 ρίζα μάραθου, κομμένη σε χοντρές φέτες, καθαρισμένη από τα χόρτα και αφημένη στην άκρη
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε 6 φέτες
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
1 κουταλιά της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, βολβός μάραθου, λεμόνι, βερμούτ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε 4 λωρίδες ξύσματος από το λεμόνι. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μάραθο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ξύσμα λεμονιού σε ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, στη σχάρα. Στύψτε το μισό λεμόνι και τρίψτε το με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τρίψτε το μέσα και έξω με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το μισό στυμμένο λεμόνι και τα φύλλα μάραθου στην κοιλότητα. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.

Βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε το για 45 λεπτά. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ανακατέψτε τον ζωμό και το βερμούτ. Ρίξτε μερικές κουταλιές από τον ζωμό πάνω από το κοτόπουλο και προσθέστε το στο ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με τον ζωμό και το βερμούτ κάθε 15 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μηρού (χωρίς να αγγίζει το κόκκαλο) να δείξει 74°C, για 45 λεπτά έως 1 ώρα και 15 λεπτά (στραγγίξτε τυχόν υγρά από την κοιλότητα στο ταψί στα μισά του χρόνου). Θα πρέπει να έχει απομείνει περίπου 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα ζωμού.
Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στο ταψί για 10 λεπτά. Ρίξτε τα ζουμιά από την κοιλότητα πίσω στο ταψί και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τη σχάρα από το ταψί και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα ζωμού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Λιώστε απαλά τα λαχανικά. Ρίξτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω σε μια μεσαία κατσαρόλα, πιέζοντας προς τα κάτω τα λαχανικά για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί (πετάξτε τυχόν περίσσεια από το σουρωτήρι).
Βράστε τους χυμούς σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες: