Μινεστρόνε με τοστ Burrata

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18 μερίδες
Θερμίδες 317, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 29 mg, νάτριο 570 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια μεγάλη κατσαρόλα με σούπα. Μπορείτε να την φάτε όλη την εβδομάδα ή να την καταψύξετε για κάποια άλλη φορά. Αν το κάνετε, μην προσθέσετε τα ζυμαρικά αμέσως, καθώς θα μετατρέψουν τη σούπα σε χυλό. Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε μια φλούδα παρμεζάνας στο μινεστρόνε. Θα εμπλουτίσει τη γεύση της σούπας και θα προσδώσει υπέροχες νότες ουμάμι. Σερβίρετε το μινεστρόνε με τραγανό, ζεστό τοστ burrata.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μινεστρόνε

1 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά φασόλια κανελίνι
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για να το περιχύσετε πάνω από τη σούπα
50 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
1 μεγάλο πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 λίτρα ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα (425 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 φύλλα δάφνης
1 φλούδα παρμεζάνας (5 εκ.) + τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα butternut
1 μεγάλη κεφαλή εσκαρόλ, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
1 φλιτζάνι ζυμαρικά ditalini
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Τοστ

10 φέτες χωριάτικο ψωμί, κομμένες στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το ράντισμα
2 δοχεία των 220 γρ. τυρί burrata
Αποξηραμένη ρίγανη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ζυμαρικά Ditalini, λευκά φασόλια, πολτοποιημένες ντομάτες, κολοκύθα βουτύρου, σαλάτα εσκαρόλ, καρότο, σέλινο, πράσα, παρμεζάνα, πελτέ ντομάτας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, ρίγανη, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μινεστρόνε:

Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψει μερικά εκατοστά. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το πράσο, το καρότο και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, 2 λίτρα νερό και τις λιωμένες ντομάτες, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια, τη δάφνη και τη φλούδα παρμεζάνας. Σιγοβράστε μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν σχεδόν, για 45-50 λεπτά. Πασπαλίστε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προσθέστε την κολοκύθα και την εσκαρόλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ όλα τα λαχανικά και τα φασόλια, για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τα ζυμαρικά ditalini και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, για 8-10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το τοστ.:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε το ψωμί σε δύο ταψιά και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τρίψτε τη μία πλευρά κάθε φέτας με μια σκελίδα σκόρδο, αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Απλώστε την burrata στο ψωμί και πασπαλίστε με ρίγανη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Επιστρέψτε το τοστ στο φούρνο για να ζεσταθεί μέσα από την burrata, περίπου 2 λεπτά. Ραντίστε με ελαιόλαδο.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα και προσθέστε τον μαϊντανό. Βάλτε το σε βαθιά μπολ με κουτάλα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε το μινεστρόνε με τριμμένη παρμεζάνα και ψωμί burrata.

Συμβουλές του σεφ:

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα από πριν χωρίς να προσθέσετε τα ζυμαρικά. Ζεστάνετε την με ditalini πριν τη σερβίρετε.