Focaccia Four Seasons με Burrata

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 503, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 527 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτή η κομψή φοκάτσια φτιάχνεται στο στυλ της παραδοσιακής πίτσας Four Seasons. Κάθε ένα από τα τέσσερα κομμάτια της αντιπροσωπεύει μια διαφορετική εποχή: τα πράσινα μπιζέλια και οι αγκινάρες συμβολίζουν την άνοιξη, οι ντομάτες και ο βασιλικός το καλοκαίρι, τα μανιτάρια και η κολοκύθα το φθινόπωρο, ενώ η πανσέτα και οι ελιές τον χειμώνα. Γαρνιρισμένη με ζεστή, κρεμώδη burrata, είναι το τέλειο ορεκτικό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (30°C)
11 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνια χοντροκομμένα μανιτάρια πλευρώτους (περίπου 100 γρ.)
1 φλιτζάνι λεπτοκομμένη κολοκύθα delicata (περίπου 90 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
1 και 1/4 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (περίπου 150 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη πανσέτα
1 φλιτζάνι μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας (περίπου 150 γρ.), στραγγισμένες
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα (περίπου 100 γρ.)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 φλιτζάνι ανάμεικτα ντοματίνια, κομμένα στη μέση (περίπου 150 γρ.)
Δύο δοχεία burrata των 220 γρ. (4 μπάλες των 110 γρ.), στεγνωμένα ταμποναριστά
θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, ελιά, μανιτάρια στρειδιών, κολοκύθι, πανσέτα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, δενδρολίβανο, βασιλικός, αρακάς, Αγκινάρες, ντοματίνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας ζεστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μέχρι το αλεύρι να υγρανθεί εντελώς. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη θα σφίξει και μετά θα αρχίσει να χαλαρώνει. Μετά από 5 λεπτά, θα είναι πολύ υγρή και θα κολλάει μόνο στον πάτο του μπολ, όχι στα πλαϊνά.

Λαδώστε το εσωτερικό ενός μπολ αρκετά μεγάλου ώστε να χωράει τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα ζύμης με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά για να την καλύψετε εντελώς με λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα ταψί με χείλος 45 x 32 εκ. (18 x 13 ιντσών). Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά με τα χέρια σας. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την ελαφρά με τα χέρια σας. Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά μία φορά και τεντώστε την απαλά ώστε να απλωθεί σε ομοιόμορφο στρώμα στο ταψί (σε αυτό το σημείο, η ζύμη μπορεί να μην τεντώνεται μέχρι τις άκρες. Αν αρχίσει να φουσκώνει, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια τεντώστε την ξανά, φροντίζοντας να την τεντώσετε από το κέντρο καθώς και από τις άκρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος). Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε λακκάκια στην επιφάνεια της ζύμης, πιέζοντας σταθερά χωρίς να την τρυπήσετε μέχρι το τελείωμα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μανιτάρια, την κολοκύθα, το δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Απλώστε το μείγμα μανιταριών στο ένα τέταρτο της ζύμης. Προσθέστε ελιές στο επόμενο τέταρτο και πασπαλίστε με πανσέτα. Προσθέστε αγκινάρες στο τρίτο τέταρτο και πασπαλίστε με πράσινα μπιζέλια. Πασπαλίστε βασιλικό στο τελευταίο τέταρτο και προσθέστε από πάνω ντομάτες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πιέστε απαλά τα υλικά στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ελαφρά, για περίπου 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Ψήστε τη φοκάτσια, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι το πάνω και το κάτω μέρος να ροδίσουν βαθιά, για 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί, τοποθετήστε μια μπάλα burrata στο κέντρο κάθε τεταρτημορίου και επιστρέψτε την στο φούρνο για να ζεσταθεί, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, περιχύστε τη φοκάτσια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη φοκάτσια σε μια σανίδα κοπής ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, κόψτε την burrata σε φέτες και σερβίρετε.