Χοιρινό φιλέτο με πατάτες σε τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε στιλ Προβηγκίας

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Χοιρινό φιλέτο σε στιλ Προβηγκίας με πατάτες σε τηγάνι από χυτοσίδηρο

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 486, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 40 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 109 mg, νάτριο 1007 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το απλό αλλά κομψό πιάτο της Προβηγκίας μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου σε ένα μόνο τηγάνι από χυτοσίδηρο: χοιρινά φιλέτα χωρίς κόκαλα, πατάτες και μια ελαφριά σάλτσα ντοματίνια με ελιές, κάπαρη και θυμάρι σε λευκό κρασί. Προσθέστε όλα τα υλικά στο τηγάνι, ένα κάθε φορά, και θα είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Ιδανικό τόσο για ειδικά δείπνα όσο και για καθημερινά γεύματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεσαίες πατάτες (περίπου 350 γρ.), κομμένες σε κομμάτια 1 εκ. και μουλιασμένες σε κρύο νερό μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φυσικά φιλέτα χοιρινού φιλέτου χωρίς κόκαλα, πάχους 2 εκ., καθαρισμένα από το περιττό λίπος
1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
4 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη κάπαρη
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
3 κλαδάκια θυμαριού
1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση (περίπου 2 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα, σφιχτά συσκευασμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, χοιρινό φιλέτο, Ελιές Καλαμάτας, κάπαρη, σκόρδο, θυμάρι, ντοματίνια, λευκό κρασί, ζωμός κρέατος, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στραγγίστε τις πατάτες. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές παϊδάκια. Μετακινήστε τις πατάτες στην άκρη του τηγανιού, αφήνοντας χώρο για να ψηθεί το χοιρινό. Προσθέστε τις παϊδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό, ανακατεύετε τις πατάτες περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις χοιρινές παϊδάκια πάνω από τις πατάτες για να δημιουργήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στην ακάλυπτη επιφάνεια του τηγανιού. Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν, 1-2 λεπτά.

Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες στη σάλτσα και τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες γύρω τους. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να φτάσει τους 145°F (63°C) σε ένα θερμόμετρο κρέατος. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σάλτσα και τοποθετήστε τες σε βαθιά πιάτα ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στο τηγάνι έχει εξατμιστεί ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά για να επαναφέρετε τη σάλτσα στην υφή της. Εάν η σάλτσα είναι λίγο αραιή, αφού αφαιρέσετε τις μπριζόλες, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά για να πήξει. Ανακατέψτε τον μαϊντανό, αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού, περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρετε.

Κατηγορίες: