Χοιρινό φιλέτο σε πικάντικη άλμη με γλάσο σόγιας-πορτοκαλιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πικάντικο χοιρινό φιλέτο σε άλμη με γλάσο σόγιας-πορτοκαλιού

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 317, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 89 mg, νάτριο 485 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Ένα χοιρινό φιλέτο με κόκαλο φαίνεται πάντα εορταστικό και είναι εύκολο να προετοιμαστεί για μια μεγάλη συγκέντρωση, αλλά αυτό το τρυφερό, άπαχο κρέας μπορεί εύκολα να στεγνώσει στο φούρνο. Αυτό το πρόβλημα λύνεται με μια απίστευτα γευστική, πικάντικη άλμη φτιαγμένη με πορτοκάλι, γλυκάνισο, τζίντζερ και πιπεριά τσίλι. Μουλιάστε το φιλέτο σε αυτό όλη τη νύχτα και το κρέας θα είναι απίστευτα ζουμερό και νόστιμο, ενώ το κολλώδες γλάσο πορτοκαλιού σόγιας θα το κάνει το κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού σας. Αφήστε λίγο από το γλάσο στην άκρη για το σερβίρισμα, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το κρέας σε αυτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 χοιρινό φιλέτο με κόκαλο (8 παϊδάκια, περίπου 3 κιλά)
2/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κομμάτια ρίζας τζίντζερ, 5 εκ. το καθένα, κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια και θρυμματισμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
12 αστεροειδή γλυκάνισο
8 πιπεριές chile de árbol, κομμένες σε κομμάτια
1 πορτοκάλι, κομμένο σε 4 κομμάτια

Στιλβώ

0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (2 πορτοκάλια)
1/3 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι ντε άρμπολ, Χυμός πορτοκαλιού, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σόγιας, Σπόροι γλυκάνισου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Άλμη για χοιρινό:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον γλυκάνισο και την πιπεριά τσίλι με 4 φλιτζάνια νερό. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού στην άλμη και προσθέστε τα στυμμένα κομμάτια πορτοκαλιού. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κρύο νερό.
Τοποθετήστε το χοιρινό λίπος με την πλευρά προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και κάντε αρκετές σχισμές ανάμεσα στα πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μεταφέρετε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.

Προσθέστε την άλμη και έως 2 φλιτζάνια νερό, αν χρειαστεί, για να καλύψετε το χοιρινό. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βγάλτε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το καλά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα στο ταψί και τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στη σχάρα, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω.
Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείχνει 46°C–49°C, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Βγάλτε την μπριζόλα από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220°C.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το γλάσο, 5-8 λεπτά. Αφήστε στην άκρη περίπου τη μισή ποσότητα για το σερβίρισμα.
Αλείψτε το ψητό με το υπόλοιπο γλάσο. Επιστρέψτε το στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με το γλάσο κάθε 5 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 57°C–60°C, για άλλα 15–25 λεπτά.
Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο, περιχύνοντας με τα ζουμιά του τηγανιού.

Σημείωμα

Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει το κόκαλο της οσφυϊκής σας χώρας για να κάνει το ψητό σας να φαίνεται πιο ελκυστικό.