Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα μοναδικό πιάτο με κρέας, ετοιμάστε ένα ολόκληρο χοιρινό φιλέτο γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα. Όταν κοπεί σε φέτες, το φιλέτο φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και έχει φανταστική γεύση. Αφαιρέστε τα κόκαλα και κάντε μια μακριά σήραγγα στο κέντρο του φιλέτου. Γεμίστε το με ένα μείγμα από μήλα βρασμένα με μπαχαρικά, σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, μουλιασμένα σε λίγο μπράντι. Τρίψτε το εξωτερικό με δεντρολίβανο και ψήστε το σε ένα ταψί στη σχάρα μέχρι το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
- 1/4 φλιτζάνι μπράντι
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- Μισό μήλο Golden Delicious, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 3/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 1 χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλα βάρους 1,3 κιλών.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σταφίδα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, κονιάκ, ασκαλώνια, μήλα, σκόρδο, μαϊντανός, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, ζωμός κρέατος, χοιρινό φιλέτο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Ρίξτε το κονιάκ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να ροδίσουν τα αποξηραμένα φρούτα, για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το μήλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και το κονιάκ και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει η κατσαρόλα, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να μαλακώσει πολύ και η κατσαρόλα να είναι σχεδόν στεγνή, για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας στο κέντρο της μίας άκρης της οσφυϊκής μοίρας. Περάστε τη λαβή κατά μήκος του κρέατος για να δημιουργήσετε μια σήραγγα, διευρύνοντας την με τα δάχτυλά σας ή με ένα μικρό μαχαίρι σε πλάτος περίπου 4 εκατοστά.
- Γεμίστε την τρύπα με το μείγμα αποξηραμένων φρούτων, πιέζοντας σταθερά. Τρίψτε το εξωτερικό του χοιρινού με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αν το χοιρινό έχει μια λεπτή λωρίδα κρέατος που τρέχει κατά μήκος της μίας πλευράς της οσφυϊκής μοίρας, βάλτε την από κάτω και δέστε την σε πολλά σημεία με σπάγκο κουζίνας.
- Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε το χοιρινό στη σχάρα και ψήστε μέχρι να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 60°C, για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 1/2 ώρα. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
