Ψημένο χοιρινό φιλέτο με πράσινα μπιζέλια

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ψημένο χοιρινό φιλέτο με πράσινα μπιζέλια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για χοιρινό:

2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα καστανή ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
3 κουταλάκια του γλυκού ήπια σκόνη τσίλι (Δείτε τη συνταγή για το μείγμα μπαχαρικών με πιπεριές τσίλι εδώ)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1400 γρ. χοιρινό φιλέτο (με άθικτο στρώμα λίπους)
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας ξίδι 5%
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τα μπιζέλια:

1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
4 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, χοιρινό, σάλτσα Worcestershire, αρακάς, κρέμα, μαϊντανός, πράσινα κρεμμυδάκια, καρύκευμα τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το χοιρινό: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια πιατέλα, στεγνώστε το ταμποναριστά και τρίψτε το γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών. Μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, τη σάλτσα Worcestershire, το ξίδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά. Δέστε το με σπάγκο κουζίνας για να διατηρήσει το σχήμα του. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα ταψί, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, και ψήστε το για 30 λεπτά. Αλείψτε το χοιρινό με τα 3/4 του μείγματος σάλτσας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο κρέας να δείξει 65°C, για άλλα 15 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε το με το υπόλοιπο μείγμα σάλτσας. Αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά.
Ετοιμάστε τα μπιζέλια: Ρίξτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Προσθέστε τα μπιζέλια και αφήστε τα να ξαναβράσουν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 8 έως 10 λεπτά για τα φρέσκα μπιζέλια, 3 έως 4 λεπτά για τα κατεψυγμένα. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και στη συνέχεια περιχύστε τα μπιζέλια. Προσθέστε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Σερβίρετε το χοιρινό με τα μπιζέλια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πάσχα / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές