Μοσχαρίσιο στιφάδο με νέες πατάτες

Ψήφοι: 6

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το ολοκληρωμένο πιάτο, βασισμένο σε μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή του Emeril Lagasse, αποτελείται από μοσχάρι, νέες πατάτες, κρεμμυδάκια και πράσινα μπιζέλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,9 κιλά μοσχάρι, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
3 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού ή βοδινού σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
225 γρ. λεπτοκομμένα μανιτάρια
1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα σετ κρεμμυδιών, αποψυγμένα
1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
450 γρ. μικρές νέες πατάτες (στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ), κομμένες σε 4 κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, καρότο, πατάτα, αρακάς, σετ κρεμμυδιών, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αρωματοπιπέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, μαϊντανός, πελτέ ντομάτας, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Creole και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τσιγαρίστε το μοσχάρι (σε δύο δόσεις) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βάλτε το βούτυρο, τα μανιτάρια, το αλεύρι, τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το μπαχάρι και το ροδισμένο κρέας σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος. Κλείστε την χύτρα αργού μαγειρέματος και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε υψηλή. Μαγειρέψτε για 1 ώρα.

Προσθέστε τις νέες πατάτες και τα καρότα και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλες 7 ώρες. Μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και ξανακλείστε το καπάκι. Όταν το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι έτοιμο, προσθέστε τον αρακά και τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Μείγμα μπαχαρικών Creole: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Αποδίδει 2/3 φλιτζανιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Πιάτα με πατάτες / Σούπες πατάτας / Αμερικανική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές