Ψητός ξιφίας με ζεστή πατατοσαλάτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ο σφιχτός, σαρκώδης και άπαχος ξιφίας είναι ιδανικός για ψήσιμο στη σχάρα. Μαρινάρετε τον πρώτα σε ένα μείγμα χυμού πορτοκαλιού (μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση αντί για λεμόνι), ελαιόλαδου, ξιδιού σέρι, μελιού, φρέσκου θυμαριού και κύμινου. Αυτό θα αναδείξει τη φυσική γεύση του ψαριού χωρίς να το κατακλύσετε με πολλά μπαχαρικά. Μια πατατοσαλάτα με κομμάτια ισπανικού καπνιστού τσορίθο, σέλινο και πιπεριές, γαρνιρισμένη με το αρωματικό λίπος που βγαίνει από τη σχάρα, ξίδι κρασιού και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, αποτελεί ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για αυτό το χρυσόψαρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψάρι

6 μπριζόλες ξιφία, βάρους 170-220 γρ. (πάχους περίπου 1 εκ.)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το ράντισμα
Χυμός από μισό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους κύμινου
Φυτικό λάδι για λίπανση

Πατατοσαλάτα

0,7 κιλά μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένους σπόρους κύμινου
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
110 γρ. καπνιστό λουκάνικο τσορίθο, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή/και σχοινόπρασο
3 κλωνάρια σέλινο (με τα φύλλα), ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι πιπεριές piquillo, ψιλοκομμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξιφίας, κόκκινες πατάτες, λουκάνικο τσορίθο, σέλινο, πιπεριά πικίγιο, Χυμός πορτοκαλιού, ξίδι σέρι, θυμάρι, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι, το μέλι, το θυμάρι, τους σπόρους κύμινου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ψάρι και γυρίστε το για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με το υγρό. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τις με κρύο νερό. Αλατίστε. Αφήστε να βράσουν και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις.

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου για περίπου 1 λεπτό και μεταφέρετέ τους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το τσορίθο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το λουκάνικο να αρχίσει να τσιτσιρίζει, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και πετάξτε το λίπος.
Φτιάξτε πατατοσαλάτα.

Προσθέστε ξίδι και μυρωδικά στο μπολ με το κύμινο και στη συνέχεια ανακατέψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το σέλινο, την πιπεριά piquillo, τις πατάτες και το chorizo και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ετοιμάστε το ψάρι.

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα σε δυνατή φωτιά. Λαδώστε ελαφρά τις σχάρες. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα και αλείψτε ελαφρά με τη μαρινάδα από το μπολ. Ψήστε μέχρι να ροδίσει ο πάτος, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 4 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε το ψάρι σε πιάτα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε με πατατοσαλάτα.