Ψητό λευκό ψάρι με τσερμούλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Για να δώσετε στο λεπτό λευκό ψάρι μια ανατολίτικη γεύση, ετοιμάστε μια πικάντικη σάλτσα chermoula, παραδοσιακή στην κουζίνα του Μαγκρέμπ. Τα συστατικά της Chermoula μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια: φυτικό λάδι, κύμινο, σκόρδο, αλάτι, χυμός λεμονιού και βότανα. Εκτός του ότι είναι ένα υπέροχο γαρνίρισμα πάνω από ένα τελικό πιάτο, αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά ως εξαιρετική μαρινάδα. Ψήστε στη σχάρα ένα χοντρό κομμάτι φιλέτο ιππόγλωσσας και καρυκεύστε το με αρωματική chermoula. Το ψάρι που θα προκύψει θα είναι νόστιμο για να γλείφετε τα δάχτυλα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανητό λευκό ψάρι

1 κιλό φιλέτο ιππόγλωσσας (πάχους 4-5 εκ.)
Λάδι ελαιοκράμβης

Τσερμούλα

Μια πρέζα σαφράν
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι ντε άρμπολ
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κόκκινες πιπεριές, ψημένες στη σχάρα, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες σε σχήμα καρδιάς βοδιού, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους
20 φρέσκα φύλλα μέντας, κομμένα
3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο κόλιανδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, κρόκος, πιπέρι ancho, κολίανδρο, κύμινο, πιπέρι ντε άρμπολ, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, μέντα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΤσερμούλαΡίξτε ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το σαφράν. Αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά για να ανοίξει. Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον γαύρο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το τσίλι ντε άρμπολ και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το σαφράν και το νερό στην κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το καβουρδισμένο σκόρδο με το σαφράν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά, τις ντομάτες, τα φύλλα μέντας και τον κόλιανδρο. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά ή βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βγάλτε το από το ψυγείο καλά πριν το σερβίρετε, ώστε η τσερμούλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψητό λευκό ψάριΠροθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνο σε μέτρια προς δυνατή άμεση θερμότητα.

Αλείψτε και τις δύο πλευρές του φιλέτου ιππόγλωσσας με λάδι κανόλα, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε το ψάρι για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει ελαφρά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το ιππόγλωσσο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αμέσως περιχύστε το με την τσερουλά. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό ψάρι / Αραβική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Παρόμοιες συνταγές