Σάντουιτς Bogatyrsky με χοιρινά παϊδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ένα σάντουιτς με χοιρινά παϊδάκια Bogatyrsky

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μια ολόκληρη σχάρα από χοιρινά παϊδάκια είναι το τέλειο μέγεθος για ένα χορταστικό σάντουιτς σε ένα ψωμάκι 30 εκατοστών, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια, αν θέλετε. Αυτό το ψητό παϊδάκι χρησιμοποιεί τα πιο κρεατικά παϊδάκια, κομμένα από την περιοχή της οσφυϊκής χώρας. Τρίβονται με ένα μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και ψήνονται σε έμμεση φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα κόκαλα αφαιρούνται από τη σχάρα και το χοιρινό ψήνεται απευθείας πάνω στα κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, το κρέας περιχύνεται με μια αρωματική, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τη σχάρα από τα μαγειρεμένα παϊδάκια σε ένα ψιλοκομμένο ψωμάκι, προσθέστε κρεμμύδια και τουρσιά από πάνω και είστε έτοιμοι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

1 στρώση χοιρινά παϊδάκια με κρέας κομμένα από την οσφυϊκή μοίρα, βάρους 0,7 κιλών.
1 ψωμάκι με ρολό hoagy Μήκος 30 cm, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
Κομμένα κρεμμυδάκια και φέτες αγγουριού τουρσί, για το σερβίρισμα

Σάλτσα μπάρμπεκιου

3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι-μουστάρδα
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, ψωμάκια για σάντουιτς, σάλτσα μπάρμπεκιου, υγρός καπνός, καρύκευμα τσίλι, κόκκοι σκόρδου, πάπρικα, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψητά παϊδάκια

Προετοιμάστε μια εξωτερική ψησταριά για άμεση και έμμεση θερμότητα (αν η ψησταριά σας έχει θερμόμετρο, στοχεύστε σε θερμοκρασία περίπου 175°C). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στη μεμβράνη και τα πλευρά από το πίσω μέρος της πλάκας. Πιάστε σταθερά το χωρισμένο άκρο της μεμβράνης με μια χαρτοπετσέτα για να το συμπιέσετε, τραβήξτε το έξω και πετάξτε το. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των πλευράς και τρίψτε το. Τυλίξτε τα πλευρά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε έμμεση φωτιά. Ψήστε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκκαλο αλλά να μην διαλύεται, για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, το ξύδι, την ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα με μέλι και την καυτερή σάλτσα, σκόνη τσίλι, καπνιστή πάπρικα, κοκκοποιημένο σκόρδο, υγρό καπνό, αν χρησιμοποιείτε, και 1/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, 10-12 λεπτά.
Όταν τα παϊδάκια μαλακώσουν, βγάλτε τα από τη σχάρα και ξετυλίξτε τα (μην σβήσετε τη σχάρα). Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να μπορείτε να τα πιάνετε χωρίς να κάψετε τα δάχτυλά σας. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράξτε τη φλούδα στο πίσω μέρος των παϊδακίων και αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα, διατηρώντας τα παϊδάκια άθικτα.
Αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας σε υψηλή, προετοιμάζοντας μια ζώνη άμεσης θέρμανσης. Τοποθετήστε τα παϊδάκια χωρίς κόκαλα στη σχάρα, με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, και αλείψτε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει τραγανή, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα παϊδάκια και αλείψτε την κάτω πλευρά τους με περισσότερη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα παϊδάκια να γίνουν γυαλιστερά και τραγανά, για άλλα 2-3 λεπτά.
Τοποθετήστε το σάντουιτς σε ένα ψωμάκι, αλείψτε με σάλτσα και από πάνω προσθέστε κρεμμύδια και τουρσιά. Κόψτε το σάντουιτς σε τέταρτα. Σερβίρετε με έξτρα σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.