Σάντουιτς με χοιρινά πλευρά σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 σάντουιτς

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 22 μερίδες
Θερμίδες 328, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 54 mg, νάτριο 477 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Ακόμα και τα αργά μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια μπορούν να αποκτήσουν μια γεύση σχάρας. Ένα μείγμα μπαχαρικών με καπνιστές πιπεριές chipotle θα κάνει τη δουλειά. Προσθέτει μια καπνιστή, μπάρμπεκιου γεύση στη σάλτσα και τα παϊδάκια. Για να φτιάξετε σάντουιτς από σχάρες μαγειρεμένων παϊδακίων, αφαιρέστε τα κόκαλα και στη συνέχεια ψήστε γρήγορα το κρέας στο φούρνο μέχρι η σάλτσα να σχηματίσει μια νόστιμη, κολλώδη κρούστα. Τοποθετήστε μια σχάρα παϊδακιών σε ένα φέτες γαλλικού ψωμιού. Αυτό το σάντουιτς είναι αρκετό για έξι μερίδες!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά τσιπότλε
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 στρώσεις χοιρινών παϊδακίων με κρέας, αφαιρεμένες από την οσφυϊκή μοίρα, των 700 γρ. η καθεμία
1 φλιτζάνι φυσικό μη αλκοολούχο μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου
3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν ή κίτρινη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
2 καρβέλια μαλακό γαλλικό ψωμί (πλάτους τουλάχιστον 15 εκ., πλάτους πλευρών), 350-400 γρ. το καθένα, κομμένα στη μέση οριζόντια
Φέτες τουρσί, κρεμμυδόψωμα ή πατατάκια, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: πολυμάγειρας χωρητικότητας 6-8 λίτρων.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, μηλίτης, σάλτσα μπάρμπεκιου, πιπεριά τσιπότλε, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη τσιπότλε, το αλάτι, την πάπρικα, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα υλικά. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω από τα παϊδάκια, πιέζοντάς το στη σάρκα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα ή τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα παϊδάκια, ρίξτε το μηλίτη σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων. Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα και τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα στα πλάγια τους, περιμετρικά, με τα κόκαλα στραμμένα προς τα πάνω και προς τα κάτω.

Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και προετοιμάστε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση για 35 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να αφήσετε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά. Μετά από 15 λεπτά, προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό, ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι.
Αφήστε τα παϊδάκια να κρυώσουν ελαφρώς, ακάλυπτα, για περίπου 10 λεπτά (αν προσπαθήσετε να τα μετακινήσετε όσο είναι ζεστά, θα διαλυθούν). Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε για άλλα 10 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν τα παϊδάκια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Θα βγουν εύκολα. Χρησιμοποιώντας μικρές λαβίδες, πένσες ή τα δάχτυλά σας, πιάστε κάθε κόκαλο από το μεγάλο ανοιχτό άκρο και σπρώξτε το προς τα εμπρός για να το διαχωρίσετε από το κρέας, στη συνέχεια τραβήξτε το προς τα πίσω και αφαιρέστε το. Μπορεί να χρειαστεί να κρατήσετε το κρέας ενώ αφαιρείτε τα κόκαλα. Πετάξτε τα κόκαλα. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τη σχάρα από την αργή κουζίνα και ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή. Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να πήξει, για 20-25 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σχάρα στο ψηλότερο ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με τη σάλτσα και ψήστε τα στο γκριλ μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να καβουρδίζεται σε σημεία, για 1-4 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη σάλτσα για να φτιάξετε τα σάντουιτς. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο και το σκόρδο και αλείψτε γενναιόδωρα τις κομμένες πλευρές και την κόρα και των δύο καρβελιών ψωμιού. Ψήστε το ψωμί σε ένα ταψί στη λειτουργία ψησίματος για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε μια σχάρα παϊδάκια στο κάτω μισό κάθε ψωμιού, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και προσθέστε από πάνω τουρσιά και κρεμμυδόψωμα. Καλύψτε με τα πάνω μισά του ψωμιού. Κόψτε σε σάντουιτς 8 εκ. και σερβίρετε με πατάτες τηγανητές.

Σημείωμα

Οι ρυθμίσεις και οι λειτουργίες του πολυμάγειρα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή.