Βασική συνταγή για σάλτσα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1,8 λίτρα.

Αφού ψήσετε τη γαλοπούλα των γιορτών, ετοιμάστε μια γευστική σάλτσα χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα εντόσθια, τα λαχανικά, τα μυρωδικά, μια πινελιά κρασί, ζωμό και —το πιο νόστιμο μέρος— τα ζουμιά του ψησίματος. Αυτή η σάλτσα θα κάνει το δείπνο των γιορτών σας ολοκληρωμένο και νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας (εκτός από συκώτι)
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 κλαδάκια θυμάρι ή δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί ή Prosecco
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό γαλοπούλας) χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
Τετηγμένο λίπος γαλοπούλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, σέλινο, αλεύρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαγειρέψτε το ζωμό:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τα κλωναράκια βοτάνων και τη δάφνη. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με λάδι. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα.
Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Μην πλύνετε το τηγάνι. Θα πρέπει να έχετε 7 φλιτζάνια ζωμό. Αν έχετε λιγότερο, προσθέστε περισσότερο ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και αφρώδες μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 7 φλιτζάνια ζωμό με σύρμα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η γαλοπούλα.
Ρίξτε το λιωμένο λίπος γαλοπούλας σε ένα λιποσυλλέκτη και αφήστε το να καθίσει μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Στραγγίστε το λίπος (ή ρίξτε το πάνω από τη γέμιση). Ανακατέψτε το λιωμένο λίπος στη σάλτσα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, 5-15 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Σάλτσες / Σάλτσες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές