Μαύρα φασόλια - Βασική συνταγή

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Αυτά τα πυκνά, πικάντικα μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα σε στιλ Tex-Mex, είναι μια αξέχαστη επιλογή. Και αν ψάχνετε για μια εύκολη συνταγή για να χορτάσετε πολύ κόσμο, μην ψάχνετε άλλο: η Ree Drummond έχει υπολογίσει τέλεια αυτή τη συνταγή για 100 μερίδες—το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα ορεκτικό, καθώς τα φασόλια χρειάζονται μούλιασμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φασόλια

4,5 κιλά ξερά μαύρα φασόλια
6 λίτρα (24 φλιτζάνια) ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
20 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
10 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Μείγμα μπαχαρικών

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
6 κουταλιές της σούπας κύμινο
6 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
6 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη + περισσότερο κατά βούληση
6 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: 2 πολύ μεγάλες κατσαρόλες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαύρα φασόλια, ρίγανη, κύμινο, κολίανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φασόλια:

Τοποθετήστε τα φασόλια σε μεγάλα μπολ ή κατσαρόλες, σκεπάστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα πριν τα μαγειρέψετε. Εναλλακτικά, βάλτε τα φασόλια σε αρκετές μεγάλες κατσαρόλες και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε τις κατσαρόλες και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 1 ώρα. Στραγγίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν τα μαγειρέψετε.
Μοιράστε τα μουλιασμένα φασόλια σε δύο πολύ μεγάλες κατσαρόλες. Σε κάθε κατσαρόλα, προσθέστε 3 λίτρα (12 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, τη μισή ποσότητα σκόρδου και κρεμμυδιού και 3,7 λίτρα (16 φλιτζάνια) νερό. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα.

Μείγμα μπαχαρικών:

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τη ρίγανη, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την σκόνη τσίλι και σοτάρετε μέχρι να βαθύνει το χρώμα (προσέξτε να μην καούν τα μπαχαρικά), 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό. Μοιράστε το μείγμα μπαχαρικών στις κατσαρόλες με τα φασόλια, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στην καθεμία, και ανακατέψτε. Σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, περίπου μία ώρα ακόμη. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Τεξ-Μεξ / Ρι Ντράμοντ

Παρόμοιες συνταγές