Βάση πίτσας – βασική συνταγή

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζύμη πίτσας - Βασική συνταγή

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή αποδίδει λεπτή, πεντανόστιμη τραγανή ζύμη πίτσας (450 γρ.) για τέσσερις μερίδες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να τυλιχθούν μεμονωμένα σε πλαστική μεμβράνη και να καταψυχθούν. Αν επιλέξετε να καταψύξετε τη ζύμη, αποψύξτε την όλη τη νύχτα στο ψυγείο και στη συνέχεια αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τεντώσετε ή την ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από γαρνιτούρες πίτσας με αυτή τη ζύμη. Η απλούστερη επιλογή είναι σάλτσα ντομάτας, τριμμένη μοτσαρέλα και φρέσκος βασιλικός για μια κλασική Μαργαρίτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια 7 γρ. ξηρής μαγιάς (περίπου 4,5 κουταλάκια του γλυκού συνολικά)
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα
8 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Γαρνιτούρες όπως σάλτσα πίτσας, τριμμένη μοτσαρέλα και φρέσκος βασιλικός

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ ή ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε 2 2/3 φλιτζάνια σκούρο νερό (40°C) με ζάχαρη και πασπαλίστε με μαγιά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, 6-8 λεπτά, πασπαλίζοντας με επιπλέον αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Πλάστε τη ζύμη σε 1 μεγάλη μπάλα και στη συνέχεια κόψτε την σε 4 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια λεία μπάλα.
Λαδώστε 4 μεσαία μπολ με ελαιόλαδο, τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε κάθε ένα και γυρίστε τα για να καλυφθούν με λάδι. Σκεπάστε τα μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.
Τυλίξτε τις μπάλες ξεχωριστά σε μεμβράνη και καταψύξτε. Φυλάσσετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα..
Απόψυξη

Αποψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο πριν ανοίξετε τη ζύμη.
Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Μία ώρα πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα μεγάλο ανεστραμμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C.

Τοποθετήστε 1 μπάλα ζύμης σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι και στη συνέχεια τεντώστε το σε έναν κύκλο διαμέτρου 30-35 εκ. Τοποθετήστε τη λαδόκολλα με τη ζύμη σε μια τάρτα πίτσας ή σε ένα δεύτερο αναποδογυρισμένο ταψί.

Διακοσμήστε με τα υλικά που επιθυμείτε και, στη συνέχεια, μεταφέρετε την πίτσα (στη λαδόκολλα) σε μια καυτή πέτρα ή ταψί στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και το τυρί να κάνει φουσκάλες, 10-14 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για 1-2 λεπτά και κόψτε σε φέτες.