Κορν μπέικον με λάχανο μπρεζέ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κορν Μπιφ με Λάχανο Μπρεζέ

Φορά: 12 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κορν μπιφ και το λάχανο είναι συχνά βασικό πιάτο στο τραπέζι των ιρλανδικής καταγωγής την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ζουμερό και τρυφερό, τέλεια αρωματισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (ο χρόνος ωρίμανσης μπορεί να ρυθμιστεί). Νόστιμα λαχανικά που σιγοβράζονται σε βούτυρο με βότανα αποτελούν ένα αξιόλογο συμπλήρωμα για το μοσχάρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο στο κρέας περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο, θα μαλακώσει αλλά θα διατηρήσει μια πιο σφιχτή υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παστό βοδινό

1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
1,5 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους μουστάρδας
1,5 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1,5 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μούρα μπαχάρι
4 κλωνάρια φρέσκιας μαντζουράνας
4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
1 μοσχαρίσιο στήθος (1-1,4 κιλά)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
6 καρότα, χοντροκομμένα
1 ματσάκι σέλινο με τα φύλλα, χοντροκομμένο
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
3 κλωνάρια φρέσκιας μαντζουράνας
1 μικρό λάχανο, κομμένο σε 6-8 φέτες

Ριζώδη λαχανικά με βότανα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
450 γρ. νέες πατάτες, ξεφλουδισμένες με ένα πινέλο
450 γρ. baby καρότα, καθαρισμένα και βουρτσισμένα από την κορυφή
450 γρ. μίνι γογγύλια, καθαρισμένα και βουρτσισμένα από την κορυφή
450 γρ. baby παστινάκια, καθαρισμένα και βουρτσισμένα από πάνω

Βούτυρο με βότανα

230 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μείγμα φρέσκων βοτάνων, όπως θυμάρι, δυόσμο, σχοινόπρασο, μαϊντανό ή μυρώνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, κολίανδρο, σπόρος μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, αρωματοπιπέρι, μαντζουράνα, θυμάρι, φύλλο δάφνης, βοδινό κρέας, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, σκόρδο, λευκό λάχανο, πατάτα, βούτυρο, γογγύλι, ρίζα παστινάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης. Προσθέστε το στήθος (ίσως χρειαστεί να το κόψετε στη μέση) και τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών. Ρίξτε κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί το μοσχάρι. Πιέστε το κρέας προς τα κάτω με ένα μικρό πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένο. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να μουλιάσετε το στήθος στην άλμη όλη τη νύχτα ή για έως και 10 ημέρες. Όσο περισσότερο μουλιάζετε, τόσο πιο καλά θα αλατιστεί το μοσχάρι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι από μαντέμι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, τη μαντζουράνα και τη δάφνη. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το στήθος από την άλμη και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε το μοσχάρι πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόνο το κρέας. Αφήστε το να βράσει, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Σκεπάστε το τηγάνι και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε για 3 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από το κορν μπιφ και κόψτε το σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε σε ρηχά μπολ με φέτες λάχανου, λίγο από το υγρό μαγειρέματος και λαχανικά ρίζας με μυρωδικά.
Βούτυρο με βότανα:

Βάλτε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το βούτυρο με μυρωδικά. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε.
Για το σερβίρισμα, απλώστε λίγο βούτυρο με μυρωδικά στον πάτο ενός μπολ. Προσθέστε τα ζεστά λαχανικά. Πασπαλίστε με περισσότερο βούτυρο με μυρωδικά. Περιχύστε με λίγο από το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε και σερβίρετε.