Κορν μπέικον με ψημένο λάχανο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Κορν Μπιφ με Ψητό Λάχανο

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 669, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 187 mg, νάτριο 929 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου μπορεί να παρασκευαστεί και για κάθε εορτή. Αυτό το τρυφερό στήθος από κορν μπιφ με λάχανο μπρεζέ είναι απίστευτα νόστιμο! Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κορν μπιφ από το κατάστημα σε άλμη (ουσιαστικά ακόμα ωμό κρέας), καθώς η προετοιμασία του από την αρχή μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα ή και περισσότερο. Το μοσχάρι σιγοβράζει στο φούρνο για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με ψητό λάχανο και περιχύνεται με γλυκόξινο βαλσάμικο. Για να σερβίρετε, κόψτε το κορν μπιφ σε κομψές φέτες ή ψιλοκόψτε το ανάμεσα σε δύο πιρούνια αν προτιμάτε μια ψιλοκομμένη υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 στήθος βοδινού κορν μπιφ βάρους 1,3-1,8 κιλών σε άλμη
1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λευκό λάχανο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μπουκάλι (0,33 λίτρα) stout, όπως Guinness

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λευκό λάχανο, μπύρα Guinness, βαλσάμικο ξύδι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ξετυλίξτε το στήθος και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω. Αν το στήθος σας συνοδευόταν από ένα φακελάκι μπαχαρικών, πασπαλίστε το από πάνω, στη συνέχεια πασπαλίστε με 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι και τρίψτε το. Σκεπάστε το ταψί με χοντρό αλουμινόχαρτο και ψήστε για 2,5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το στήθος να είναι πολύ, πολύ μαλακό (σχεδόν να διαλύεται!) και ένα πιρούνι να διαπερνά εύκολα το κρέας, περίπου 1 ώρα ακόμα. Βγάλτε το από το φούρνο και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε το κορν μπιφ ζεστό.

Ενώ το στήθος ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη βινεγκρέτ βαλσάμικου για το λάχανο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το βαλσάμικο ξίδι και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι η βινεγκρέτ να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα και να γίνει πηχτή και σαν σιρόπι, για 10-12 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Ετοιμάστε το λάχανο:

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Κόψτε το λάχανο σε 8 κομμάτια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές (μαγειρέψτε λίγα κάθε φορά, αν χρειάζεται), περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε το λάχανο σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί με χείλος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ρίξτε την μπύρα στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια μεταφέρετέ την προσεκτικά στο φούρνο. Ψήστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, για περίπου 20 λεπτά.
Κόψτε το κορν μπιφ σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα μαζί με το λάχανο. Περιχύστε το λάχανο με σάλτσα μπαλσάμικου.

Κατηγορίες: