Κορν μπέικον με λάχανο

Ψήφοι: 1

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το κορν μπιφ ήταν πολύ δημοφιλές στις Ρωσικές χώρες μέχρι τον 19ο αιώνα. Το φρέσκο κρέας ήταν πολύ ακριβό τότε και το έβρισκαν μόνο σε τραπέζια ευγενών, ενώ οι απλοί άνθρωποι συχνά αλάτιζαν φθηνότερα κομμάτια κρέατος για να το διατηρήσουν περισσότερο. Καθώς ο αριθμός των βοοειδών αυξανόταν, το κρέας γινόταν φθηνότερο και το κορν μπιφ σταδιακά έχασε τη δημοτικότητά του. Σε πολλές χώρες, το κορν μπιφ με λάχανο συνδέεται με την ιρλανδική γιορτή του Αγίου Πατρικίου, αλλά στην ίδια την Ιρλανδία δεν θεωρείται παραδοσιακό πιάτο. Αυτό το πικάντικο κρέας οφείλει τον συμβολισμό και τη δημοτικότητά του στους Ιρλανδούς μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίοι γιόρταζαν την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου τρώγοντας αυτό το πιάτο. Το κρέας πρώτα αλατίζεται για 10 ημέρες και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μαλακώνει ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια βοδινού και το κρέας έχει μια πλούσια, πικάντικη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαχανικά

0,9-1,2 κιλά κορν μπιφ, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή
1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
230 γρ. καρότα (περίπου 4 μικρά), ψιλοκομμένα
230 γρ. κρεμμύδι (περίπου 2 μικρά κρεμμύδια), ψιλοκομμένο
450 γρ. πατάτες (περίπου 3 μέτριες πατάτες), ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
115 γρ. σέλινο (περίπου 2 κοτσάνια), ψιλοκομμένο
1 μικρό κεφάλι λάχανο (περίπου 900 γρ.), ψιλοκομμένο

Παστό βοδινό

1,9 λίτρα νερό
1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας νιτρικό κάλιο
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε πολλά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
8 ολόκληρα γαρίφαλα
8 μούρα μπαχάρι
12 μούρα αρκεύθου
2 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
900 γρ. πάγου
1 κομμάτι (1,8-2,3 κιλά) μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο από τις μεμβράνες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αρωματοπιπέρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, καρότο, κρεμμύδια, πατάτα, σέλινο, λευκό λάχανο, καστανή ζάχαρη, κανέλα, σπόρος μουστάρδας, γαρύφαλλο, μούρα αρκεύθου, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

*Σημειώσεις του μάγειρα: Το στήθος πρέπει να μαγειρευτεί καλά αλατίζοντας, όχι βράζοντας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 7,5 λίτρων, ανακατέψτε το κορν μπιφ, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι και σκεπάστε με 3 λίτρα νερό. Σκεπάστε και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2,5 ώρες.

Μετά από 2,5 ώρες, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το σέλινο. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν ξανά και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το λάχανο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε αμέσως.
Παστό βοδινό:

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5,5-7,5 λίτρων (18 έως 28 γαλονιών). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, νιτρικό κάλιο, ξυλάκι κανέλας, σπόρους μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, μπαχάρι, μούρα αρκεύθου, φύλλα δάφνης και τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε πάγο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς ο πάγος. Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε την άλμη στο ψυγείο στους 7°C (45°F). Μόλις κρυώσει αρκετά, τοποθετήστε το στήθος του βοδινού σε μια σακούλα 7,5 λίτρων (28 γαλονιών) με φερμουάρ και ρίξτε την άλμη. Κλείστε καλά τη σακούλα και τοποθετήστε την στο δοχείο, ισιώστε την, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 10 ημέρες. Ελέγχετε καθημερινά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως βυθισμένο στο υγρό και ανακατέψτε την άλμη.
Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό. Τοποθετήστε το στήθος σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει ολόκληρο το στήθος. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σκεπάστε με νερό μέχρι να φτάσει σε ύψος 2,5 εκ. (1 ίντσα) πάνω από το στήθος. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2,5-3 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Βγάλτε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και ψιλοκόψτε το κατά μήκος των κόκκων σε μικρά κομμάτια.