Η καλύτερη συνταγή για κορν μπιφ με λάχανο και χρένο με ξινή κρέμα

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 608, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 34 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 167 mg, νάτριο 2077 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το κορν μπιφ με λάχανο και πατάτες που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Όλα έχουν να κάνουν με τον συνδυασμό μπαχαρικών με τα οποία σιγοβράζει το στήθος και στη συνέχεια οι πατάτες και οι φέτες λάχανου σιγοβράζουν στο ίδιο υγρό. Φύλλα δάφνης, άρκευθος, σπόροι μουστάρδας, κόκκοι πιπεριού και γαρίφαλο συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα εκπληκτικό μπουκέτο γεύσεων. Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Σερβίρετε το με λαχανικά, περιχυμένο με πικάντικη ξινή κρέμα χρένου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κορν μπέικον με λάχανο

1 κομμάτι (1,3 κιλά) στήθος βοδινού σε άλμη, ξεπλυμένο (βλ. Σημείωση)
16 φλιτζάνια κρύο νερό
2 μέτρια καρότα, αφλουδισμένα, κομμένα σε 3 κομμάτια το καθένα
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε τρία μέρη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
10 μούρα αρκεύθου
8 μούρα μπαχάρι
4 μπουμπούκια γαρίφαλου
450 γρ. νέες πατάτες, κομμένες στη μέση
1 μέτρια κεφαλή λευκού λάχανου (περίπου 1 κιλό), κομμένη σε 8 φέτες

Ξινή κρέμα με χρένο

0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
4 κουταλιές της σούπας έτοιμο χρένο
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πατάτα, λευκό λάχανο, καρότο, σέλινο, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού, σπόρος μουστάρδας, αρωματοπιπέρι, μούρα αρκεύθου, γαρύφαλλο, μουστάρδα Ντιζόν, χρένο, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή σε ένα καζάνι 6 λίτρων με καπάκι, προσθέστε το κορν μπιφ, το νερό, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας, τα μούρα αρκεύθου, το μπαχάρι και το γαρίφαλο. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ αλλά όχι να παραψηθεί, περίπου 3 ώρες. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.

Μεταφέρετε το κορν μπιφ σε ένα μεσαίο μπολ και σκεπάστε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη.
Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τα. Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα και σκεπάστε. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και σκεπάστε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές. Το λάχανο πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά όχι να λιώσει. Μεταφέρετε τις πατάτες και το λάχανο με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Κόψτε το κορν μπιφ κατά μήκος των κόκκων σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με 1 φλιτζάνι από το ζωμό από το τηγάνι.
Σερβίρετε το κορν μπιφ ζεστό με λάχανο και πατάτες.

Ξινή κρέμα με χρένοΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το χρένο, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Σημείωμα

Δεδομένου ότι το κορν μπιφ ποικίλλει, απλώς μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην διαλυθεί. Το μαγειρέψαμε για περίπου 3 ώρες, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πάχος της κοπής σας.