Κορν μπέικον με λάχανο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Κορν μπέικον και λάχανο

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το κορν μπιφ με βραστό λάχανο και πατάτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου. Το κορν μπιφ που περισσεύει είναι εξαιρετικό hash. Μάλιστα, οι περισσότεροι το μαγειρεύουν απλώς για να απολαύσουν το αγαπημένο τους hash με ποσέ αυγά το πρωί. Παρακάτω θα βρείτε συνταγές τόσο για εορταστικό κορν μπιφ με λαχανικά όσο και για hash με ποσέ αυγά. Φροντίστε λοιπόν να φυλάξετε λίγη για το αυριανό εορταστικό δείπνο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κορν μπέικον με λάχανο

1 στήθος κορν μπιφ (1,3 κιλά) σε άλμη (όχι μαγειρεμένο)
16 φλιτζάνια κρύο νερό
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
4 μπιζέλια μπαχάρι
2 γαρίφαλα
Μισό μεγάλο κεφάλι άσπρου λάχανου (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε 8 φέτες
8 μικρές νέες πατάτες (περίπου 600 γρ.), κομμένες στη μέση
Για το σερβίρισμα: κοκκώδης σάλτσα μουστάρδας ή χρένου, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Χασίσι

2 φλιτζάνια χοντροκομμένες βραστές νέες πατάτες, κατά προτίμηση όσες περίσσεψαν από κορν μπιφ και λάχανο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κορν μπιφ που περίσσεψε
1/4 φλιτζάνι ζωμό από κορν μπιφ ή κοτόπουλο
Μισό μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, τριμμένο
Μισή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη με ένα πιρούνι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
1/4 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο

Αυγά

4 φλιτζάνια κρύο νερό
0,5 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
0,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
8 μεγάλα αυγά

Σάλτσα χρένου

3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο από βάζο (με υγρό)
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, λευκό λάχανο, αυγά, πατάτα, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, ξύσμα λεμονιού, χρένο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Τοποθετήστε το κορν μπιφ σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε το κορν μπιφ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Προσθέστε νερό, δάφνη, πιπέρι, μπαχάρι και γαρίφαλο. Βράστε το, χωρίς καπάκι, και αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σκεπάστε, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 ώρες και 45 λεπτά.
Μεταφέρετε το κορν μπιφ σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Προσθέστε το λάχανο και τις πατάτες στο υγρό στην κατσαρόλα και βράστε το στην εστία. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το λάχανο σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόψτε το κορν μπιφ σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Τοποθετήστε τις φέτες πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε τις πατάτες γύρω του. Περιχύστε το κορν μπιφ με λίγη από τη σάλτσα από το καζάνι και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε αμέσως με μουστάρδα ή χρένο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε 1 φλιτζάνι πατάτες με ένα πιρούνι. Προσθέστε τις υπόλοιπες πατάτες, το κορν μπιφ, το υγρό από το κορν μπιφ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βγάλτε το μείγμα χασίς από το ψυγείο και προσθέστε τον μαϊντανό.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο, καλά αλειμμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και ζεστάνετε. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, προσθέστε το μείγμα του hash και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Πιέστε το μείγμα με μια σπάτουλα για να σχηματίσετε ένα μπιφτέκι στο μέγεθος του τηγανιού. Μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι ο hash να αρχίσει να ροδίζει στον πάτο, περίπου 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά για να μην κολλήσει ο hash, μέχρι ο πάτος να ροδίσει και να γίνει τραγανός, περίπου 6 λεπτά ακόμα.
Για να αναποδογυρίσετε την πατάτα, τοποθετήστε ένα πιάτο στο μέγεθος του τηγανιού στο τηγάνι. Γυρίστε το ανάποδα έτσι ώστε η πατάτα να πέφτει στο πιάτο σαν μια ενιαία πίτα. Γυρίστε την πατάτα σε ένα άλλο πιάτο. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, τοποθετήστε την πατάτα στο τηγάνι, με τη σωστή πλευρά προς τα πάνω. Μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, για 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Αυγά:

Ενώ μαγειρεύεται η πατάτα με κορν μπιφ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατέψτε το νερό, το ξίδι και το αλάτι και βράστε. Σπάστε ένα αυγό σε μια κούπα και βάλτε το προσεκτικά στο νερό που σιγοβράζει στο τηγάνι. Επαναλάβετε γρήγορα με τα υπόλοιπα αυγά. Μαγειρέψτε τα αυγά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά με ένα κουτάλι, μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν ή να ψηθούν στο επιθυμητό βαθμό, περίπου 3-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα αυγά σε μια πετσέτα κουζίνας. Στεγνώστε ελαφρά τα αυγά με την πετσέτα για να φύγει η περίσσεια νερού.
Μοιράστε την κάνναβη σε μπολ και γαρνίρετε με ποσέ αυγά.

Σάλτσα χρένου:
Απόδοση: περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνια

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το χρένο, το ξύσμα και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε.