Πάπρικας με μοσχαρίσια μπούτια

Ψήφοι: 11

Πώς να φτιάξετε παπρικάς από μοσχαρίσιο μπούτι

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για μοσχάρι:

6 κομμάτια μοσχαρίσιου κότσιου, κομμένα σε εγκάρσιες φέτες (περίπου 2,3 κιλά)
5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (410 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1,5 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου

Για λαχανικά:

340 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους, σπασμένα σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. ξεφλουδισμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, μανιτάρια, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, κρεμμύδια, λευκό κρασί, πάπρικα, μαϊντανός, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το μοσχάρι: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 8-10 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και μειώστε το στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί.
Στεγνώστε το μοσχάρι ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το μοσχάρι σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσει, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι ανάμεσα στις δόσεις. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, για 2 έως 2 ώρες και 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 3-5 λεπτά.

Ρίξτε το κρασί, 1/4 φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, σκεπασμένο χαλαρά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να σβήσει το γλάσο από την κατσαρόλα, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Διατηρήστε τα ζεστά.

Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο (σβήστε τον φούρνο). Σουρώστε το υγρό από το ταψί, πετώντας τυχόν στερεά υπολείμματα.

Αφαιρέστε μια κουταλιά της σούπας λίπος από το σουρωμένο υγρό. Μεταφέρετε το λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέστε το υγρό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το μείγμα, για 10-15 λεπτά. Περιχύστε με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το μοσχάρι και σερβίρετε με μανιτάρια και κρεμμύδια.